蛰伏在家，起初还享受着惬意的时光，待不住的渐渐激发美食的乐趣。看着冰箱里蔬菜见底，老公昨天兴致冲冲地打算出门采购，却被我拦了下来，我自信的说还能再坚持几天。谁知，趁我和儿子起床前，他全副武装，戴上手套，直奔超市大扫除，除了日用品，大包小包的蔬菜水果。年前大扫除被我丢弃的买菜车也物尽其用，我还纳闷呢，哪里来的，老公得意地说：没舍得扔，偷偷藏在楼道设备间了。
“非常时期”能不出门就不出去，确实需要采购就派个身体最强壮的，一次性多买，避免频繁出门。采购清单里也要写明所需物品，减少盲目性。耐放的蔬菜是首选，大白菜、圆白菜、土豆、红薯、胡萝卜、西红柿、青椒这些都可以纳入考虑。
家里爱吃面食，几天就得做一顿带馅的，老公特意买了鲜肉馅和芹菜，打算蒸包子。最喜欢鼓捣面食的我二话不说便答应了，家人的喜爱就是动力，也免得在家无聊。
发面，老一辈儿的方法是用老面来做面引子，这对于现在的年轻人来说，无疑是增加了难度，好在现在有现成的干酵母，用它来发面方便多了，操作起来也简单。很多人使用干酵母发面，都是直接把酵母拌到面粉里，然后加凉水和面发酵，其实这样发面会很慢，夏天还好，在冬季里才是急人。
正确的方法：首先酵母的量要加够，按照500克面粉5克酵母的比例来操作。先用温水把酵母活化，面粉里还要加糖增加酵母的活跃性，这样，轻松加速面团的发酵，蒸出的包子又暄又软。
需要的食材：面粉500克，干酵母5克，白糖2勺，肥瘦猪肉馅160克，芹菜180克，圆白菜260克，黄豆酱2勺，盐1勺，葱姜末，料酒1勺，植物油
具体做法：
第一步：先把酵母撒到30度左右不烫手的温水里，不要搅动，静置几分钟，很快酵母就会成片散开，这时再像搅打鸡蛋一样用筷子打散，这个过程就叫酵母活化，经过这一步，用来发面就会快多了。
要点：1 水不要太烫，超过38度会把酵母烫死，会导致面团发不起来；2 化酵母的水不要太多，有半碗就够了，和面的时候不够用温水补。如果酵母没有成片散开怎么办？直接搅匀也可以，以看不到颗粒为好
第二步：面粉里加入两勺白糖拌匀，加糖的目的是增加酵母活性，发酵更快。面粉里先加酵母水拌，然后再分次加温水拌大面絮，最后揉成光面团，盖上盖子温暖处发酵至两倍大，25度左右的室温大概1个半小时，利用烤箱或面包机的发酵功能，大概50分钟。
总结一下面团发酵快要素：泡酵母，加糖，温水和面，温暖处发酵
第三步：家里新买的芹菜，买一趟不容易，我把叶的部分一刀切，用来做馅，不浪费，并且芹菜叶子比茎还有营养。圆白菜也是利用的剩菜头，都是硬帮子，也没法吃了，用来做馅减少浪费。把食材都处理干净。
第四步：芹菜和圆白菜分别用搅馅
步骤 6： 将攥出水分的圆白菜和芹菜馅与炒好并晾凉的肉馅拌匀。此处我没有加盐，如果口味重可以少加一点，也可以尝尝看决定用量。
步骤 7： 将发酵好的面团发酵至两倍大，拉起呈现蜂窝状，即可使用。这样的面团可用于蒸包子或馒头。
步骤 8： 将面团揉一揉以去除大量气泡，然后搓成长条并切成剂子，再擀成中间厚四周薄的厚面皮。
步骤 9： 取面皮放入馅料，包好包子，随包随留出间隙摆放整齐。蒸锅内加入足够的冷水，蒸屉上刷少许植物油以防粘。包子盖上盖子醒发 10 分钟即可开火蒸，上汽后蒸 15 分钟，3 分钟后开盖。
瞧！包子暄软，形状似花朵，好看又美味。
宅家不闲置，发面蒸包子有技巧，巧妙添加馅料香，一日三餐都能吃！
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