鱼香肉丝，这道来自川蜀大地的美味佳肴，早已风靡大江南北。尽管其名中有鱼字，它却与鱼没有丝毫关系，而是指其以酸辣甜咸香为主的独特口感。而今天要分享的这道鱼香肉丝的家常版做法，历经反复尝试，饱受好评，虽不敢打包票说百分百正宗，但绝对让你吃得心满意足。
By coldly
- 瘦肉 150克
- 胡萝卜 半个
- 莴笋 1小截
- 黑木耳 适量
- 郫县豆瓣酱 半汤匙
- 白砂糖 半汤匙
- 醋 半汤匙
- 生抽 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 泡椒 3个（可选）
- 小香葱 2棵
- 蒜 2瓣
- 姜 2片
1、准备好所需的食材。其中泡椒选用罐装的小米椒，若不爱吃辣或家里没有泡椒，可以省略这一步。
2、将瘦肉切成约七八毫米厚、五厘米长的长条。加入料酒、少许水、少许盐和玉米淀粉，抓匀后上浆，再加入少许油拌匀。
3、提前泡发的黑木耳切丝。莴笋、胡萝卜切丝。葱、姜、蒜切末。如有泡椒，也切末。
4、碗中加入1勺蚝油、1勺生抽、半勺白砂糖、半勺香醋、半勺郫县豆瓣酱，搅拌均匀即可。酱汁的比例可根据个人口味进行调整。
5、热锅下油，葱白、姜末、蒜末和泡椒末（如有）爆香。
6、倒入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变白，盛出备用。
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第9步：放入莴笋丝翻炒
第10步：加入肉丝翻炒均匀
第11步：倒入料汁大火快速翻炒
第12步：料汁均匀裹上后，撒上葱花出锅
第13步：成品展示
第14步：成品展示
第15步：成品展示
小贴士：
- 肉丝翻炒变色出锅是为了避免肉丝炒得太老。
- 莴笋丝比较容易熟，因此后放，这样能保持其爽脆的口感。
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