春节即将来临，为了符合节日氛围，必须有一道拿得出手的压轴大菜，而东坡肘子就是当仁不让的首选。经过多次尝试，我终于研发出了一款既美味又喜庆的东坡肘子，堪称佳肴中的上品。
不同于其他做法，我的东坡肘子以暗红色为特色，选用的食材与东坡肉一致。考虑到肘子大小，临时更换锅具，铺在底部的姜片香葱受热后略有上浮，但丝毫不影响成菜效果。
以下是制作东坡肘子的详细步骤：
食材准备：
- 猪肘子 1只
- 老黄酒 500克
- 鲜姜 60克
- 小香葱 120克
- 老抽 80克
- 鲜味酱油 130克
- 花椒 一小撮
- 大料 2个
- 桂皮 2块
- 冰糖 60克
- 淀粉 10克
制作步骤：
1. 清洗肘子：猪肘子用清水洗净。
2. 准备配料：将鲜姜切片，小香葱切段。
3. 香料准备：花椒、大料、桂皮分别按量准备。
4. 调味预备：老抽、鲜味酱油、冰糖、老黄酒分别按量准备好。
5. 去除腥味：将肘子放入冷水中煮沸约10分钟，捞出沥干。
6. 铺底垫井：使用几段竹筷搭成“井子”，放在锅底垫好。
7. 依次摆放：将小香葱和姜片依次铺在竹筷上。
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9. 加入老抽和鲜味酱油。
10. 加入老黄酒。
11. 加入水。
12. 加入冰糖。
13. 调味，大火烧开后转小火慢炖 2 小时（火力要小）。
14. 时间到后，取出肘子放入有盖容器内（不加汤汁），大火蒸 1 小时，取出备用。
15. 将炖肉时的汤汁烧开，加入水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。
16. 成品搭配生菜和椰子打底，装盘即成。
小贴士
由于肘子较大，与肉块不同，不能铺满容器。所用容器必须合适。如果容器太大，所用原料不能覆盖肘子，则需要加水，从而稀释咸度，需要再加盐。所有这些都取决于所选容器的大小，无法提供具体用量。除了文中提到的黄酒，花雕酒和绍兴老酒也是不错的选择。