虾中两雄：基围虾与白对虾，区别就在这里
虽同属虾族，基围虾与白对虾却大有不同。身为老渔民，我将揭开两者间的奥秘，让你不再被蒙骗。
认识基围虾
基围虾，又称刀额新对虾，主要分布于我国近海。因其栖息于近海“基围”附近，故得其名。
基围虾的特征：
外壳上有偏褐色的条纹
虾尾也有明显花纹
价格较高，营养丰富
辨别真假基围虾
白对虾（南美白对虾）常被用来冒充基围虾。为了避免被忽悠，掌握以下诀窍至关重要：
1. 观察花纹：基围虾外壳有褐色条纹，白对虾则较透明。
2. 煮熟后验证：烹煮后，基围虾的条纹依旧清晰可见，白对虾的花纹则淡化消失。
挑选优质基围虾
學會鑒別真假基圍蝦後，挑選新鮮优质的基圍蝦也非難事，只需掌握以下三招：
1. 看鮮活程度：
外殼有光澤、較硬
呼吸時吐氣泡頻繁
養在水中的蝦，撈起後蹦跳有力
2. 看外觀：
頭部與身體比例適中
蝦殼完整，無破損
3. 聞氣味：
新鮮的基圍蝦有淡淡的腥味，無異味
【手法鉴定】
轻轻摸索虾壳与虾肉的衔接处。新鲜的虾，两者牢固结合，难以用手剥开；储存时间较长的虾，两者容易分离。在虾壳表面，若是干爽触感，说明虾的新鲜度较高。而黏糊感，则预示着虾的变质。
【嗅觉鉴别】
新鲜的虾散发着清新的海鲜气息。如果嗅到霉味或类似化学药品的怪异气味，请果断放弃购买，这些虾可能变质或接触过浸泡药水。
基围虾具备较强的耐受性，可适应低盐度、高水温，以及低溶氧的环境。它既可在海水养殖场，也可在淡水中养殖。市场上的基围虾，多数来自于淡水养殖。相比之下，海水养殖的基围虾在营养价值和口感上略胜一筹。
判断基围虾养殖方式的方法是捏取虾壳。壳体坚硬者通常为海水养殖；壳体软绵，能明显感知到虾肉的存在，则多为淡水养殖。
购买基围虾前，应先行辨别虾的真伪，再根据“挑虾三法”，进一步甄选出新鲜优质的虾。对于追求海水养殖基围虾的消费者，重点观察虾壳的硬度，质地坚硬者，多为海水养殖出品。
作为厨艺爱好的分享者，我为您揭晓了购买基围虾的秘诀，希望有所助益。对于美食领域的疑问和见解，欢迎您在评论区留言交流。我将逐一回复，期待与您分享美食的真谛。愿您时刻拥有好心情！