炎炎夏季，最受青睐的水果，除了西瓜，杨梅肯定榜上有名。熟透了的杨梅果实呈现诱人的深红色，让人垂涎欲滴，恨不得立刻享受它的美味。杨梅味道甜中带酸，往往还没见到杨梅，口水就已经开始不自觉地分泌，令人又爱又怕。
这样一种常见水果的背后，却隐藏着它独特的生长规律。如果您不信，今天就让我们一同来探秘。
Part.1
杨梅树需要伴侣才能结出果实吗？
如果您种下一株草莓苗，过一段时间，您就能收获成熟的草莓；种下一棵荔枝树，您就能收获满树的荔枝。如果您只种一株杨梅树，且周围仅此一株，那么您可能无论如何都等不到它结果的一天。
杨梅树与一般的果树不同，它属于雌雄异株的植物，因此要想收获果实，至少要种上一对。所谓雌雄异株，是指雌花和雄花生长在不同的个体上。花粉必须从雄株传到雌株，雌株才能受精成功并结出果实。雌雄异株在大自然中并不常见，常见的是雌雄同株（占总植物数的80%左右），如玉米、桃子等。
杨梅雄株（汪远拍摄）
杨梅雌株（张棋祥拍摄）
Part.2
北方地区可以种植杨梅吗？
作为南方水果，杨梅喜爱潮湿温暖的环境，对土壤的酸碱度要求也比较严格。从图中可以看出，杨梅的主产区基本都在长江以南，似乎它们都不愿意越过长江。这是因为杨梅树喜欢酸性土壤，而南方土壤更适合种植杨梅树。长江以北地区的土壤偏中性或碱性，不利于杨梅树的生长。至于在北方种植杨梅，可以通过调节土壤pH值，在温室中盆栽进行尝试，但大面积种植仍有待科学家进一步研究。
Part.3
我们吃的杨梅是什么部位？
看到这个问题，大家可能会说，这还用问吗？杨梅当然吃的是果实了。那么，接着回答下，我们吃的杨梅果实的哪个部分呢？我想，很多人还不知道吧。
杨梅的可食部位除了部分肉质化的中果皮外，更多的是由外果皮衍生出的柱状突起的细胞组织（囊状体），也称为肉柱。肉柱与肉柱紧挨着，但仍保留缝隙，这些缝隙为一些不速之客提供了栖息地。
（Diana拍摄）
拿起一颗杨梅，有时会看到有白色的虫子在爬，这些白色的虫子实际上是一种无害的果蝇幼虫。即使不小心误食，人类胃部强腐蚀性的胃酸也会将它们消化掉，所以不用过于担心。将杨梅放入盐水中浸泡后，大部分果蝇幼虫都会被排出，然后就可以放心地享用杨梅了，因为盐水环境不利于果蝇幼虫的生存。
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掌心大小的东魁杨梅
将新鲜杨梅加工成各种杨梅制品，不仅能延长保质期，还能品尝到不同风味的杨梅，例如：杨梅汁、杨梅干、杨梅酒、杨梅蜜饯等。
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杨梅干、蜜饯
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杨梅酒
杨梅虽然美味，但不可一次性过量食用，且要注意杨梅里面两端尖锐的核。杨梅核由纤维素、木质素等物质组成，非常坚硬，人体无法消化吸收。少量误食不必担心，人体可将它们排出。但不小心吞食，仍有可能造成胃黏膜、肠黏膜损伤，甚至出血或穿孔。食用杨梅时不宜讲话，需要万分小心。
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杨梅核
杨梅中除白杨梅外，都含有丰富的可溶性花青素。杨梅果肉一旦被破坏，很容易将水染成红色，这是正常现象。
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尝过白杨梅了吗？
花青素在不同的酸碱环境中会呈现不同的颜色：酸性条件下（如在杨梅汁中加入白醋），杨梅汁的颜色会变红，但由于杨梅本身偏酸性，所以变化不明显；碱性条件下（如在杨梅汁中加入小苏打），杨梅汁会慢慢变为蓝色，随着小苏打浓度的增加，杨梅汁会变为绿色、黄色等。
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从左到右依次为：1.加白醋、2.原汁、3-6.小苏打浓度依次增加
参考文献：
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出品：科普中国
作者：郭燕青（上海城市荒野工作室）
刘璐妹（中国科学院植物研究所）