葱，山东人的至爱
山东人对葱的喜爱由来已久。从煎饼卷大葱到蘸甜酱，葱都是山东人餐桌上不可或缺的元素。
近年来，山东的大葱种植蓬勃发展。从章丘大葱到潍县鸡腿葱，种类繁多，各有特色。家中一日三餐，少了葱总觉得缺了味道。
为了随时吃到新鲜的葱，我在家里种上了小葱。待到春天返青后，将小葱苗移至宽阔的田地，施以肥水，促进其生长。为了常年供应大葱，我还特地留足了过冬的大葱和春天食用的芽葱。
大葱种植历程
今年，由于雨水过多和牛粪发酵不充分，导致大葱全军覆没。与妻子赶集时，发现一位商贩在卖大葱，妻子忍不住买了一捆。即使价格偏高，她也毫不犹豫。
无奈之下，我将大葱分两部分。一部分埋在刚搭建好的暖棚中，另一部分移植到城里花盆里，保持水分和生长状态。
大葱的保存和烹饪
过去，大葱上市时我都会大量购买。但保存经验不足，春节后大葱便逐渐失去水分。加之保暖措施不当，常常搬出晾晒，剥离枯萎部分，导致最后只剩下很少的葱。
大葱是日常饮食中不可或缺的调味品。无论是生吃还是熟吃，都能带来一种独特的香气，饱含着浓郁的家乡味道。
如今，大葱的地位日渐提升，甚至登上了国宴。葱爆海参成为国宴菜肴，而葱丝也为烤鸭增色不少。小葱拌豆腐，在碧绿葱叶的衬托下显得格外清白。一盘芽葱炒鸡蛋，虽普通却饱含着高贵。
有时上坡干活回来，来不及做饭，我会先用煎饼卷一根大葱充饥。再蘸上甜酱，味道独特，是山东人的最爱。
各种面食同样离不开大葱的搭配。传承的葱花炝锅下面条、葱油饼、花卷、水饺等，都离不开葱的点缀。
炒菜、蒸煮、煎熬，大葱也扮演着重要的角色。它可以去腥、解腻、增香，煮肉、蒸鱼等菜肴中都不可或缺。煮熟的羊肉加入葱花，瞬间将鲜味提升到极致。清蒸鱼切上葱丝，淋上热油，葱香四溢，令人回味无穷，成为人间美味。
葱的多重用途
小时候，冬天的时候，父母会用炉火烧大葱和辣椒，捣烂后抹在煎饼里。咬上一口，辛香的味道弥漫齿腔，令人浑身舒畅，驱逐寒气。后来，又添加了炒熟的花生米，味道更加鲜美。
葱还被誉为“和事草”，既可以单独使用，又可以与蔬菜搭配增加菜肴香气。它还可以入药，具有发汗解表、散寒通阳、解毒驱虫等功效。患感冒时，用葱白和姜片熬汤服用，盖上被子发发汗，感冒症状便能得到缓解。母亲经常使用这种方法为我们治风寒感冒，效果显著。
葱的香气四溢，激发出各种美食的香味。在我们的生活中，葱的味道就是生活的味道。
——2022年1月6日作于鲁中
作者简介：
翟所祥，男，汉族，1963年4月出生于淄川太和镇南下册村，党员，大专学历。现为淄川区专卖局职工。自2015年以来先后在报刊杂志发表文章80余篇，整理出版了个人文学专集《山乡往事》。
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