随着春天的到来，养生黄金期悄然来临。经过寒冬的蛰伏，我们的脾胃亟需温和的食物来滋养。小米粥无疑是首选。
常言道：“饭前先喝粥，暖身又暖胃。”春天风燥，多喝小米粥，暖胃暖身两相宜，令上班族精神饱满，活力满满。
小米粥虽好，若想将其熬得香甜醇厚，实非易事。这5个窍门尤为关键，阅尽文章，方知小米粥的正确熬制之道！难怪过去总不得法，米油不出、香气欠缺，白白浪费了数十年光阴。
老人经验宝贵，我父祖辈务农大半生，常言：“新米胜陈米，更勿论小米；新小麦粉异于陈粉，制成馒头更筋道可口，味香不黑。”回归正题，小米粥欲出油彩，首要条件便是：
选用当年新鲜小米，陈年小米久置失香，根本无法熬出米油。
挑选新鲜小米之法：
1.观其色：新鲜小米色泽金黄、颗粒饱满，色泽亮润不暗沉，熬出营养高、香气浓。
2.摸其干：购买前轻触一把，越干爽越好，若潮湿不宜存放，易霉变。
3.闻其香：新鲜小米自带浓郁米香，凑近可闻，反之，有异味者品质不佳，应谨慎选购。
欲得小米粥佳味，万不可偷懒，将小米从柜中取出，加水浸泡半小时，令其充分吸收水分，胀大松软。如此一来，加热过程中，米油自然而然溢出，粥液黏稠易成，还能缩短熬煮时间，节约燃气。
第三个窍门：用开水下锅
浸泡好的小米开水下锅，热气促使小米迅速膨胀，米油自然而然溢出。不少人煮小米粥之所以寡淡无味，干熬不出油，正是因为凉水下锅。凉水徐徐升温，如同“温水煮青蛙”，小米未激发活性，活力尽失。
煮小米粥最忌中途加水，水要一次加够。1：8的米水比例为最佳，即一份浸泡好的小米，加八倍重量的水，熬出浓度适中。
若你的小米粥始终十分钟、八分钟就熬好，那我不得不感慨：“这些年的小米粥，算是枉喝了。”这并非嘲笑，而是遗憾。因为没有40分钟到1个小时的时间，小米粥最精华的部分根本无法释放。先大火煮沸、再小火慢熬，且熬制时经常搅拌，均匀受热方能熬出米油，让小米粥达到香浓顺滑的口感。熬好的小米粥不要急着喝，静置10分钟以上，会自然结一层米油，此乃小米粥最营养、最精华之处。
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自制营养小米粥
喜爱清淡小米粥的朋友，可直接熬煮;
为了增加营养，亦可添加时令蔬菜及鸡肉丝，兼顾美味与养生。
食材准备：
- 新鮮芹菜一把，摘选嫩叶，清洗干净。
- 小米浸泡清水30分鐘，充分吸水。
- 胡萝卜半根切丁。
- 鸡肉切丝。
- 生姜切末，葱白拍破切花。
步骤指南：
- 熱鍋倒油，炒香鸡肉丝，再加入葱薑和胡萝卜，爆香食材。
- 加入适量清水，比例为小米的8倍，大火煮沸後，倒入小米，持续大火煮沸，激發出小米油。
- 沸騰後續煮5分鐘，轉為小火慢熬，期間不斷攪拌，煮至浓稠，建議熬煮40分鐘以上，時間越久，粥品越濃郁。
技巧精要：
- 水的比例至關重要，務必準確掌握。
- 大火煮沸小米，促進小米油釋出。
- 小火慢熬，讓粥品充分濃郁。
小米粥常搭配鹹菜，以下提供兩種家常鹹菜的做法：
1. 醃黃瓜
- 黃瓜清洗，切薄片，撒鹽醃漬30分鐘，殺水去除青澀味。
- 熬製醃料：香葉、八角、花椒、生抽、清水，小火熬煮5分鐘，放涼備用。
- 小米椒切圈，大蒜、薑切片，放入醃料中。
- 黃瓜片脫水後，放入無水無油容器，倒入醃料，密封醃漬。
瞧这咱腌好的黄瓜片，切得薄入味，没胃口的时候来上几片，脆爽开胃。
今儿这个腌糖蒜，是俺这老辈人传承的传统方法，脆甜可口、里外一个味儿。
1.腌糖蒜首选刚出土的新蒜，口感嫩脆，把蒜皮剥掉、留下里面两层就可以了方便入味，下面的根也要切掉，茎比较长的也要切掉一些，大概留1厘米就可以了。
2.全部处理好以后放入清水中，撒入一把食盐拌匀浸泡24个小时以上，这一步是为了充分去除大蒜中的杂质和辛辣味，泡的时候用盘子压一下，让大蒜全部浸入到水里面，中途每六个小时换一次水，只有充分去除辛辣味的大蒜腌出来才脆甜好吃。
3.然后把浸泡好的大蒜捞出来，用干净的毛巾擦干上面的水分，再放在有阳光的地方晾一下，一定要头朝下晾，把水分全部控出来，这是做腌糖蒜的第一要素，保证原料干燥无水。
4.下面，是做腌糖蒜的第二要素，所有的锅具器皿都要保持无生油、无生水，把锅用洗洁精多刷两遍，洗净以后加入清水，放入食盐、冰糖，先把冰糖熬化，冰糖的具体用量还要根据蒜的多少而定，但是要保证熬出来的汁甜味要比咸味重一点。冰糖全部熬化以后关火，倒在无水无油的干净盆中晾凉。料汁完全晾凉以后再倒入白醋，当然用香醋、米醋都可以，白醋的话腌出来更洁白亮丽，白醋的量以尝出来酸头为基础。
5.然后把晾干水分的大蒜，放入干净的坛子里面，再倒入调好的腌料汁，注意料汁
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（主编：小雅）