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今天，阿飞为大家带来一道令人垂涎欲滴的营养菜肴——“酸菜牛肉”。酸菜用大白菜和其他时令蔬菜以及调料腌制发酵而成，在发酵过程中，白菜发生了神奇的变化，变得既耐煮又爽脆可口。酸菜富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养物质，与牛肉搭配相得益彰。
【酸菜牛肉】
1.准备一块新鲜的牛里脊肉，逆纹理切成薄片。用清水洗净后，加入食盐、鸡粉、老抽、胡椒粉、白糖、料酒抓拌均匀，腌制入味。再打入一个蛋清，继续拌匀。最后加入淀粉，抓拌摔打2分钟，让淀粉均匀裹在牛肉上。最后倒入一点植物油拌匀，腌制30分钟。
2.准备200克酸菜，将茎和叶分开。把茎斜刀切成片，叶切成段。切好的酸菜放入清水中洗净备用。大蒜切片，葱白切葱花，小米椒切圈，生姜切粒备用。再准备一些大蒜，压扁后切成蒜末，洗净的香菜切段备用。
3.锅中烧水，加入少许植物油，放入酸菜焯水1分钟左右。捞出后用清水冲洗干净，挤干水分备用。焯水可以平衡酸菜的酸碱度。
4.锅中烧油，放入葱蒜等小料，炒出香辣味。倒入酸菜，大火翻炒2分钟，将水分炒干。加入鸡粉翻炒均匀，从锅边淋入清水，加入食盐、鸡粉、老抽调色，陈醋调味，大火烧开后转小火炖10分钟。捞出酸菜垫底。
5.用酸菜汤滑煮牛肉。烧开酸菜汤，依次将牛肉放入锅中，轻轻推动，均匀受热。开小火滑煮1分钟左右，变色后捞出装盘，浇上汤汁备用。
6.锅中再烧油，放入干辣椒、蒜末、青花椒，爆出香辣味。将爆香的料头浇在牛肉上，再放上香菜段即可享用。
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