在乡间，许多户人家喜欢用自家种的菜瓜果进行腌制，制作成令人垂涎欲滴的料理。这是一种保留食物的方式，有些传承已久的做法可让腌制品放很长时间不变质。记忆中，母亲曾经试过做一罐酸豆角，放了两年拿出来吃依旧十分爽脆。
那种干腌酸豆角一点水都没有，吃起来会有些干涩，因此我更偏爱水腌酸豆角，酸脆爽口，做法也更为简洁，保存一两年也没问题。下面就和大家分享这个水腌酸豆角的做法。
食材准备：豆角4斤，150克食用盐，1小把朝天椒，一个大蒜头，半碗40度的米酒，凉白开适量等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备4斤长豆角，此时我们这里只有这种花豆角。妈妈说这是八月角，开花结果繁多，每年种一两排都吃不完，只能摘来腌制或晒干。将豆角摘回来清洗干净后晾干水分，然后加入约70克食用盐拌匀。抓拌至豆角软化后放置一旁静置约一小时。
第二步：豆角腌制得差不多了，我们准备一些配料：1小把朝天椒，一个大蒜头，半碗40度的米酒，80克食用盐。朝天椒和大蒜头清洗干净后沥干水分备用，关键用的话可以用厨房用纸擦干水分。
第三步：准备一个无水无油的罐子，把用盐腌过的软豆角放进去摆好。每加一把都要用手把它压实一点，豆角弄整齐一点再放进去比较好摆放。
第四步：全部豆角摆好后把准备的辣椒和大蒜一起倒进去，稍微给它们放散一点，然后倒入准备好的80克食用盐。提前准备多一点的凉白开，一定要煮开放凉的水，水量能浸泡住豆角就行，最后加入我们准备好的半碗白酒。
第五步：拿一个干净石头压在豆角面上，把盖子盖上再封上保鲜膜，放一边静置腌制。一般放一个星期到半个月那样，豆角就会变得很酸了，也可以吃了。
第六步：腌制好的豆角会变成黄色，一开盖就能闻到很酸很酸的味道了，取来吃的时候不要弄到生水进罐子里。只要会保存，这样做的酸豆角放很久都不会坏，而且越腌越酸，还可以保持爽脆好吃的口感。
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这个农家自制酸豆角就做好了，喜欢的朋友不妨一试。按照传统做法，简单易行，做出来的酸豆角 酸脆爽口，开胃下饭。
【小贴士】
1、豆角洗净后，应晾干水分。虽然后面要加水，但加的是凉白开，煮过的水，如果有生水在内，酸豆角容易变质。
2、凉白开水量必须能完全浸泡豆角，豆角如果没有浸泡透，第二天就会变质。
3、腌制的酸豆角一次吃不完的话，拿取时要小心，避免生水进入，否则剩余的酸豆角很容易变质。
此图文原创作者：客家人铁头
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