踏入三月，乍暖还寒，但河畔的柳树仍迎着春风吐露新芽，田野间的小草探出头来，生机勃勃的景象令人心旷神怡。春天也是“尝鲜”的时节，各种时令水果纷纷上市，其中菠萝备受欢迎。
菠萝是一种热带水果，品种繁多，在某些地区也被称为“凤梨”或“旺梨”。它的外皮坚硬且扎手，一般家庭较难处理，通常都会请水果商切皮后再食用。
购买菠萝时，常常见到水果商会将菠萝切成块泡在盐水中，此举有两个好处，但也不无缺陷。
1、菠萝中含有刺激性较强的“甙类物质和菠萝蛋白酶”，这些物质能分解蛋白质，导致口腔和舌头感到刺痛。食用菠萝后“嘴巴发麻”是十分正常的现象，过敏体质者甚至会更严重，出现呼吸困难的“菠萝病”反应。传说中，菠萝在吃你的你也在吃它，正是此原因。盐水能够浸出甙类物质，从而减少过敏反应。
2、将菠萝浸泡在盐水中，也可以使一部分有机酸分解在盐水中，除去酸味，食用起来自然会更甜。“咸能引甜”古训颇有道理，咸味能使味蕾更明显地感受到甜味。
1、卫生隐患颇大。浸泡菠萝通常需要大量水，小商小贩十有八九会使用自来水，而自来水中的微生物难以彻底消灭。这些盐水反复利用，浓度不断降低，细菌和微生物更易滋生。
2、盐水中浸泡并不能完全消除甙类物质和菠萝蛋白酶。菠萝含水量较高，即使浸泡数小时，盐水也很难完全渗透内部，因此食用过程的最后阶段，味道会越来越酸，舌头会越发“发麻”。
无论是直接食用还是用盐水浸泡，都不算是食用菠萝的正确方法。正确的做法是使用盐水烹煮菠萝，而且盐的用量不必过多，一锅水只需添加两勺盐即可，烹煮时间也不宜过长，根据菠萝大小，3-5分钟即可。
菠萝蛋白酶在45-50度时便开始变性，达到100度时，90%以上都会被破坏，
而甙类物质也会同时被破坏或溶解在水中。烹煮过的菠萝，即便是过敏体质的人食用也不会有任何问题。
也可将菠萝入菜，制作菠萝咕咾肉、菠萝炒排骨等佳肴，鲜香可口，不油不腻。
——老井说——
菠萝与凤梨之争由来已久，凤梨究竟是不是菠萝？其实凤梨就是菠萝，只是不同地区有不同的叫法。台湾和东南亚地区习惯称之为凤梨。菠萝的品种繁多，凤梨只是其中之一。这就好比奇异果是不是猕猴桃、车厘子是不是樱桃，东西是一样的，只是名称不同。再举个更简单的例子，红薯在某些地方被称为地瓜，还有人叫番薯或地瓜，但品种或许不同，它们无疑都是红薯。
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