羊肉是冬季滋补的佳品，既可以抵御风寒，又可补养身体，但总因其特有的膻味让食客望而却步。一碗香浓醇厚的羊汤，总是会让喜它者欲罢不能：浓白的汤汁，软嫩的羊肉，伴着少许葱香在口腔中来回徘徊，让人回味无穷。羊肉除了羊头、羊颈、羊肋排、羊上脑外，羊的脊髓是羊身上非常美味的一部分，这个部位形似蝎子尾，故称羊蝎子。
我们熟知的苏轼，除了发明东坡肉，据说他还是羊蝎子的拥趸者。苏轼被贬时，为了不与当地权贵争食羊肉，让人留下无人要的羊脊骨，”将其煮透，酒浇之，撒盐，再烤”，终日剔脊骨中的碎肉来吃，吃得也是不亦乐乎，其中美味无人能明了，谁曾想，到了现代，羊身上这个部位有了新的名字，拥有不同的制作方式，成为冬日里不可多得的美食。
既然如此，那么如果在家里制作，如何才能做到肉质鲜嫩，汤汁香浓醇厚、鲜香，无膻味呢？今天先为大家分享一种我的家常做法，食材选择是关键，注意3点和“1放1不放”的技巧，操作简单，即便是厨房小白也可以一次完成。
1）选择新鲜的羊蝎子。市面上卖的羊蝎子分为：肉蝎子和普通羊蝎子两种，肉蝎子比普通的羊蝎子脊肉要多一些，当然价格也要贵一些，一般来说，普通的羊蝎子（脊肉少的）一斤的价格在23-28元左右，肉蝎子一斤价格在45元左右，市场里面价格便宜，但通常是卖一整根，正规的品牌价格要略微贵一些，可以卖半根，您根据喜好来选择。
2）选择绵羊肉。与山羊肉相比：绵羊肉肉纤维要细，口感好，膻味少，脂肪含量要高，需适量食用。
3）选择肉色红润，带有弹性，有羊肉特有鲜味的羊蝎子，是优质的。
用料：羊蝎子530克（含0.5个羊尾巴），姜约22克，冬瓜210克，胡萝卜64克，盐、香菜或者小葱适量
- 1放：放入凉性食材。羊肉虽性温，但是它属于热性食材，吃多了容易上火，适宜搭配凉性食材来中和它的热性，比如：冬瓜、萝卜等，润燥、助消化。放入胡萝卜是因为它可以去除羊肉的膻味，并且还可以补充胡萝卜素，增加营养。
1）羊蝎子让师傅给剁成块状，用凉水洗净，浸泡30分钟，去除血水；姜、冬瓜均切片；胡萝卜去皮，切滚刀块。
备注：浸泡可以去除血水和杂质，减少膻味，我买的羊蝎子出的血水不多，所以只浸泡30分钟，您根据实际情况灵活掌握。
2）不焯水，冷水下锅，放入大约7克的姜片，水开，要不停地撇去浮沫、加热水，直至有少许白色的浮沫。最后加足量热水。
<img image_type=”1″ img_height=”1344″ img_width=”4032″ mime_type=”image/jpg” src=”https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/35fb0546b7dc4142bd7cbe6e07742
1. 腌制：避免提早加入盐，因为这会导致肉质变硬。在炖制前的最后关头才加入盐，可以让肉质保持鲜嫩，避免柴柴的口感。
2. 羊油增添风味：羊尾油富含脂肪和营养，适量加入汤汁中可以提升浓郁度。您可以根据个人喜好调整用量。
3. 白胡椒增香：食用时加入白胡椒粉可以提味。
4. 自制蘸碟：搭配蘸碟享用羊蝎子更美味。蘸碟中可添加花椒粉、辣椒油、姜蓉等调味料。您也可以省略配菜直接享用。
羊蝎子富含钙质等营养成分，无需加入太多调味料或焯水，保留其原始风味即可。鲜美的汤汁具有滋补功效，搭配冬瓜可以去胃火。请适量食用。在家也可以轻松制作美味的羊蝎子，无论是涮火锅、炖煮料理都十分适合。感谢您的阅览。