北豆腐：营养丰富的豆制品

根据《中国居民膳食指南（2016）》，我们每天需要摄入25 克大豆或豆制品，以补充优质植物蛋白和不饱和脂肪酸。

不仅如此，豆制品还富含多种有益植物化合物，如大豆异黄酮、植物甾醇和大豆皂苷。

豆腐：一种营养丰富的豆制品

在众多豆制品中，豆腐备受推荐！这是因为豆腐在制作过程中经过浸泡、磨浆、过滤、煮浆、凝固和压制脱水等多个环节，有效破坏了胰蛋白酶抑制剂和植酸等阻碍营养吸收的成分，使豆腐的营养吸收率比原始大豆更高。

不同工艺造就了不同营养特性和口味

北豆腐：蛋白质丰富，脂肪较高

北豆腐的蛋白质含量最高，高达12.2 克/100 克。其脂肪和热量也较高。这是因为在制作过程中，北豆腐需要被压实并挤出大量水分。北豆腐水分少，质地紧实，营养成分较为浓缩。

北豆腐使用“盐卤”作为凝固剂，为豆腐带来了镁、磷、钾和钙，但同时也使豆腐的质地变得粗糙。北豆腐通常用于制作红烧豆腐等菜肴。

北豆腐的含钙量远低于南豆腐

北豆腐通常含有约57mg/100g的钙

而南豆腐的含钙量可达113mg/100g

在制作过程中，北豆腐会经过压实

因此水分含量较低

蛋白质、脂肪、热量较高

它的凝固剂是“卤水”

不会为豆腐提供额外的钙

口感较硬，且带有明显的豆腥味

常被用于油炸、烤制等烹调方式

内酯豆腐的脂肪含量远低于北豆腐

只有约46kcl/100g

是减肥健身的理想选择

它的蛋白质含量接近北豆腐的一半

钙含量则只有北豆腐的1/10

葡萄糖酸内酯作为它的凝固剂

使成品豆腐具有独特的“缓释”特性

成品豆腐含水量极大，质地非常软嫩

常被用于凉拌或制作菜肴的配料

千页豆腐与传统豆腐不同

是由大豆分离蛋白、淀粉、植物油

采用新工艺加工生产的

从营养角度来看

除了蛋白质

其他营养物质非常匮乏

常被用于制作干锅豆腐、麻辣香锅等菜肴

豆腐干的制作过程与豆腐基本相同

只是需要额外脱去约50%的水分

因此体积比豆腐小很多

营养物质更加浓缩

非常适合作为家常小菜

<img image_type=”1″ img_height=”536″ img_width=”750″ mime_type

1、日本豆腐

日常可吃的日本豆腐

实际上是蛋羹

主要原料为鸡蛋

并添加了一些磷酸盐等凝固剂

由于制作过程中添加了大量水分

其营养价值甚至不如鸡蛋

蛋白质含量仅为3%-5%

其脂肪和碳水化合物含量也相对较低

偶尔食用对健康不会有影响

2、血豆腐

可以通过食用血豆腐来补充铁元素

血豆腐是由动物血凝固而成

常见的有鸭血豆腐和猪血豆腐

它们提供丰富且易吸收的血红蛋白铁

并含有大量优质蛋白质

脂肪含量极低

特别适合肉食较少、有缺铁性贫血风险的女性

可以适量食用血豆腐

3、鱼豆腐

不建议频繁食用鱼豆腐

实际上是炸制的鱼丸

主要原料包括鱼肉、淀粉、蛋白粉、盐等

其钠含量极高

每100克含有600毫克至1000毫克的钠

食用5至6块即会超出每日推荐摄入量

<img image_type=”1″ img_height=”676″ img_width=”750″ mime_type=”image/jpg” src=”https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/a889aee3c95c4c79aa23f2af2983b254~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1715596674&x-signature=rzdNzZoTw6Lo0znQT