金秋十月，正是南瓜丰收的季节，此刻，南瓜的甜润柔糯最是诱人。我们不妨放下传统的烹饪方式，尝试一下胡师傅带来的正统南瓜饼做法。不同以往，这道南瓜饼摒弃了面粉的添加，取而代之的是两种粉类——糯米粉和粘米粉。不信的话，您不妨亲自试试，一定会给您带来惊喜。
南瓜饼
食材:
- 老南瓜 2000克
- 白糖 400克
- 糯米粉 750克
- 粘米粉 300克
- 面包糠 适量
做法:
- 将老南瓜去皮、洗净，沥干水分备用。
- 将南瓜放入蒸锅中蒸熟，用纱布将蒸好的南瓜包好，挤出多余水分。
- 将白糖、糯米粉、粘米粉全部放入蒸好的南瓜中，搅拌均匀。
- 将搅拌好的南瓜面团切成小剂子，放入模型中，裹上面包糠。
- 锅中放油，油温7成热时放入南瓜饼，炸至两面金黄即可食用。
南瓜饼
注意事项：
- 制作南瓜饼切勿使用面粉，面粉制成的南瓜饼硬实无味，而改用糯米粉和粘米粉，口感则如麻球般松软香甜。
- 南瓜选择老南瓜，蒸煮后挤出水分，使南瓜饼风味浓郁，还能提高成功率。
- 糯米粉和粘米粉的比例需根据实际情况调整，因选材差异，用量可能有所不同，以上比例仅供参考。面团太硬，糯米粉偏多，需酌情减少；南瓜饼不成形，则应适当增加糯米粉。
- 炸南瓜饼时宜小火慢炸，火大容易糊。炸熟后趁热食用，冷掉的南瓜饼口感会大打折扣。
南瓜饼
这就是今天教大家的南瓜饼做法，方法简便易行。值得一提的是，即便没有粘米粉，仅用糯米粉也能做出美味的南瓜饼。当面团不再沾手时，即为最佳比例，保证南瓜饼外酥内嫩，香甜可口。大家不妨多吃南瓜，养心养胃，老少皆宜。
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