尽管炊具经过多年的演变和更新，但铝锅的彻底消失尚未到来。或许炒菜过程中铝锅的使用已不再普遍，但蒸煮面食等仍然需要出动这款经典的“老伙计”。即使家中没有铝锅，在逢年过节回乡之时，承载着熟悉家乡味道的依旧是那口铝锅。
多年来，人们逐渐意识到铝锅的危害，但为什么家里做饭的铝锅却迟迟未更换呢？
来了解一下铝制炊具流行的原因。
很多人应该对街边压铝锅的场景记忆犹新。铝的熔点为 660 摄氏度，远低于铁的 1538 摄氏度。在街边也能轻松加工铝制炊具。
铝的密度较低，每立方米铁重 7.8 吨，而铝仅需 2.7 吨，同等规格的铝锅更加轻便。过去，炒菜做饭多由妇女负责，每天端着沉重的铁锅，若没有“麒麟臂”，几年下来也能练出来。铝制炊具除了轻便之外，其导热速度快，导热系数是铁的 4 倍，锅热得快凉得快，更加省燃料。
如果不是发现铝锅质地较软、易变形且不耐用，铁质炊具也可能被铝完全取代。民间还有传言：铁锅补铁，即炒菜过程中少量铁元素会融入菜中，被人们摄取后达到补铁的目的。日本甚至有专门煮水的铸铁茄子，但这一说法并不可靠。炒菜过程中刮下的铁屑不可被人体吸收，即使在胃酸的作用下分解一部分，对于缺铁人群来说也微乎其微。
但铝锅的缺点在于，铝对人体有害。
根据 2012 年的一项食品安全调查，我国约有 32.5% 的人群铝摄入过量，即全国超过 4 亿人铝摄入超标。铝在人体中无利用价值，摄入体内反而会对神经系统产生不良影响。虽然早年间很多人认为铝摄入与阿尔兹海默症有一定联系，但多年来对此结论的争论不休，尚未达成明确共识。铝对神经系统有影响却是板上钉钉的事。
除了对神经有负影响之外，铝还会妨碍铁、磷、钙等元素的吸收。铝首先会与体内的磷形成不溶性的磷酸铝排除体外，这些磷原本是用来与钙形成磷酸钙强壮骨骼的，铝的“横刀夺爱”也就造成了骨质疏松。
那么，人体摄入的这些铝是否完全来自于铝锅呢？
熟悉铝化学性质的人应该知道，铝是非常活泼的金属，在酸碱环境下均可发生反应。正是由于过于活泼，暴露在空气中的铝会在表面形成一层致密的氧化膜，所以实验中通常会先去除这层氧化膜。有了这一层氧化膜，即使使用多年的铝制品的人也不至于摄入达到中毒量的铝，否则现在根本不会有任何铝制炊具出售。
<img image_type=”5″ img_height=”257″ img_width=”380″ mime_type=”image/gif” src=”https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/53d46becace54b14bb25a83273b44954~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1715111541&x-signature=t7nwOOo9jf23crUjmCQhR4gBlFg%3D” web_
很多人都疑惑，油条不就是油炸面做成的吗？为什么铝含量会这么高，难道油锅是用铝做的吗？
事实上，油条中的铝不来自油也不来自面，而是在制作过程中加入的添加剂。为了让油条蓬松，家庭自制的面食会使用酵母粉。酵母菌落分解淀粉产生二氧化碳，在加工过程中形成海绵状气孔。酵母菌膨胀效果不稳定，口感也不细腻。商家为缩短发酵时间并改善口感，会使用大量的膨松剂（泡打粉也是一种膨松剂）。膨松剂的主要成分明矾（KAl(SO4)2·12H2O）含有大量的铝（Al），导致油条中含有铝。
含有明矾的膨松剂会导致铝超标，有没有替代方案？当然有，而且无铝碱性膨松剂已经上市。但由于价格是普通膨松剂的好几倍，许多商家为控制成本仍然选择后者。根据《食品添加剂使用卫生标准》规定，含铝的膨松剂只能限量用于油炸食品、膨化食品、烘培食品等，含铝量控制在≦100mg/kg范围内。而这些食品正是儿童喜爱的食物，因此膨松剂对儿童的影响不容忽视。
购买油条时，不要纠结是用花生油还是大豆油，差别不大。重要的是询问是否使用了无铝膨松剂。铝锅暂时不用更换，食品安全才是关键。