大理乳扇：记忆中的醇香乡愁
春节假期已逐渐接近尾声，不少朋友已经陆续踏上了返程之旅。而对于被大理美景所吸引的游客来说，他们的梦幻之旅也即将画上句号。值得一提的是，大理不仅有美景，更有醇香绵延的乡愁味道。这份味道，可以带走，可以分享，可以追寻。而大理特产乳扇，无疑是承载这份美好记忆的不二之选。
自然馈赠，物华天宝
大理自古以来就被誉为“钟灵毓秀、物华天宝”之地，得天独厚的自然地理条件，孕育了大理蔚为壮观的饮食文化。一方水土涵养一方饮食，乳扇就是大理丰饶物产中的佼佼者。
风味美食，情感羁绊
乳扇是大理白族人民的风味食品，以新鲜牛奶和发酵酸浆制作而成，因形如扇状，故名乳扇。这道特色美食承载着白族人民深厚的情感；这份独有的牛乳鲜香，是家的味道，亦是萦绕在舌尖上挥之不去的乡愁。
技艺传承，非遗名录
据传，公元1253年，忽必烈南征，随军的色目人后裔落籍大理，也为这里带来了更为先进的畜牧经济及乳制品制作技艺。到了明、清时期，关于乳扇的食用和制作已广泛见诸史料。如今，乳扇已成为大理各族群众喜爱的美味食品，2022年12月，乳扇制作技艺更是被列入云南省第五批省级非遗项目名录。
趣味制作，巧手匠心
在大理，很多村寨都会做乳扇，其制作过程充满趣味性。首先是准备一碗酸浆，然后在盛好的鲜牛奶中倒入酸浆，慢慢升温熬煮，待鲜牛奶逐渐凝结后，由制作者如同揉面一般揉成“奶饼”；把“奶饼”拉薄，一层一层斜着缠绕在两根并列的木棍上，好似折扇一般。
品质上佳，馈赠佳品
如果天气晴朗，气温稳定，头天做的乳扇第二天中午就能晾干到恰到好处的软硬度，这时的乳扇成品就可以下架了。优质的成品乳扇，色泽乳白略带微黄，表面泛油光，飘散乳香，令人馋涎欲滴。经验丰富、手法娴熟的乳扇制作者，即使不用测量工具，全凭手工也能保证每一片乳扇大小相近、厚薄相宜，甚至重量的差异也能控制在毫厘之间。
美味的乳扇营养丰富，食用方法多样，可生食、干吃、油炸、煎烤；夹沙乳扇外酥内嫩， 入口即化，是宴请宾客的特色佳肴。大理古城的烤乳扇尤为出名：将乳扇切条，涂上玫瑰酱或炼乳，小火慢烤；烤制过程中，可将烤软的部分挂于木棍上，边烤边卷，卷成筒状后即可享用。乳扇也可切碎加入白族三道茶中的甜茶中饮用。
作为大理的特色名产，乳扇不仅是宴席上的珍馐，也是馈赠亲友的佳品。由于易于储存和运输，乳扇作为大理的“饮食名片”远销滇西北藏区和东南亚各地。
近年来，乳扇制作技艺已成为热门的“深度游”体验项目。乳扇不仅是一种产品，更是手艺的传承，除了产品本身的商业价值，它还以独特的方式“复活”在旅游市场。不仅吸引了大理本地人，也吸引了众多外地游客。这开辟了一条“非遗”与“旅游”相结合的发展新道路。
丰富多样的非遗构筑了大理独特的文化底蕴。未来，大理将继续发挥独特的非遗优势，坚定文化自信，在守正创新的基础上，用创意推动文化产业的高质量发展，进一步深化文旅融合，更好地传承非遗。
编辑：陈丝华
值周：胡亚玲 张辉
主编：李胜