烘焙中常见膨胀剂的指南：酵母粉、泡打粉和小苏打
什么是酵母粉？
酵母粉是一种由酵母菌干燥并研磨成的粉末。当与湿面粉混合时，酵母菌会进行无氧或有氧呼吸，产生大量二氧化碳气体。这些气体使面团产生气孔，从而获得蓬松质地。每斤面粉只需添加 3-4 克酵母粉即可。
酵母粉的作用：
使面团蓬松
可能具有美白牙齿的作用
什么是泡打粉？
泡打粉是一种白色复合膨松剂，由小苏打、酸性物质和玉米淀粉制成。当加入面粉中时，泡打粉中的小苏打 (碱) 和酸性物质会中和，产生大量二氧化碳气体，使其膨胀。每斤面粉只需要添加 2-3 克泡打粉。
泡打粉的作用：
增加面团的蓬松度
增强酵母发酵
什么是小苏打？
小苏打也称为碳酸氢钠，是一种碱性物质。溶解在水中后呈弱碱性。它是一种常见的烘焙膨松剂，用于制作饼干、糕点和肉馅饼等。小苏打与柠檬汁或白醋等酸性物质反应时，会产生少量二氧化碳气体，使成品蓬松酥脆。每斤面粉添加 2-3 克小苏打即可。
小苏打的作用：
使烘焙食品蓬松酥脆
用作清洁剂去除油脂
不同膨松剂的使用指南：
遵循包装上的比例和说明
遵循上述指南：1 斤面粉添加 3-4 克酵母粉，2-3 克泡打粉，2-3 克小苏打
如果使用了泡打粉，则无需再添加小苏打
掌握这三种膨松剂之间的区别，您就能轻松制作出令人满意的烘焙食品。