今日冬至，为中华民族重要的传统节日。古语云：“冬至大如年”。老话讲，“冬至不端饺子碗，冻了耳朵没人管”。北方人习俗吃饺子，南方人习俗吃汤圆。饺子与汤圆承载了中国大部分传统节日的美食文化，而饺子馅料中，唯有三鲜馅情有独钟，三鲜饺子馅分为素三鲜、肉三鲜、半三鲜。你知道这三鲜馅的调配方法吗？不论在饭店还是自家餐桌上，三鲜馅饺子总是备受喜爱，其做法看似简单，但要做出美味的三鲜馅却不容易，馅料搭配不当会使得饺子缺乏鲜味，甚至带有腥味。今天就为大家分享一个三鲜馅制作方法，鲜美营养，希望朋友们能够喜欢。
素三鲜
素三鲜馅饺子是素食主义者的佳肴，以韭菜、鸡蛋、虾皮为原材料，食材家常易得，成本较低。素三鲜馅讲究一个“鲜”字。
肉三鲜
肉三鲜馅饺子由韭菜、猪肉、虾仁为原材料，猪肉馅选择二八肥瘦比例，这样做出的馅料才会鲜嫩滑润。肉三鲜馅饺子风味独特，鲜美诱人。
半三鲜
半三鲜以猪肉、韭菜、鸡蛋、海米为基础原材料，辅料无固定搭配，可以根据喜好添加黑木耳、海参、贝类、鲜虾等，随意搭配。
对于北方人来说，饺子有着特殊的含义，不仅限于冬至，平时大小节日也都会吃饺子，饺子的馅料种类繁多，包括酸菜、猪肉、牛肉、羊肉、鲅鱼、韭菜、豆角、鸡蛋、茄子、黄瓜等，理论上来说，大部分蔬菜都可以用来做饺子馅。其中，三鲜馅饺子深受喜爱，不需要过多的调味品，也不追求强烈的味觉刺激，越简单越好，以突出食材本身的鲜味为重。
食材：韭菜、虾仁、面粉、鸡蛋
调味：食盐、蚝油
1、盆中加入420克中筋面粉和2克食盐，再加入220克凉水，一边加水一边搅拌，让面粉吸收水分，直到形成面絮状，用手开始揉面。
2、揉成光滑的面团，揉至盆光、手光、面光即可。不同品牌的面粉吸水性不同，揉面时不必过于纠结水量，水的误差在10克以内都没有关系。
3、准备好25只大虾，清洗干净后将虾仁从中间断开切成两段，加少量盐抓匀，腌制片刻。
4、韭菜洗净，一定要记得控水，可以多甩一甩，然后切成韭菜馅。在碗中打入4个鸡蛋，加入1克食盐和1克花椒粉，煎成鸡蛋碎后取出，等完全晾凉后加入韭菜中。
<img image_type=”1″ img_height=”720″ img_width=”1080″ mime_type=”image/jpeg” src=”https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/b300adeb551d415b9d022fc424b324bb~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1715573887&x-signature=11rLDbY5z3JVr1y4Q37aCN%2BZbz0%3D” web_uri=”pgc-image/b300adeb551d415饺子制作步骤：
1. 和面：
– 在面粉中加入适量食盐，增加面团的韧性，防止煮沸时破裂。
2. 馅料：
– 三鲜馅：虾仁、猪肉、韭菜
– 虾仁对半切开，不要剁碎。
– 调味韭菜馅时，保持调味品简单。
– 韭菜馅：韭菜、蚝油、食盐
3. 包饺子：
– 在合适的时机加入韭菜馅和盐，防止水分流失。
– 随后加入韭菜鸡蛋馅。
4. 煮饺子：
– 锅内烧水，不要一次性下入过多饺子。
– 用木铲轻轻推动锅底，防止粘连。
– 水沸后加入凉水，重复三次，直到饺子完全浮起并鼓胀。
5. 出锅：
– 将煮好的饺子捞出。
6. 装盘：
– 皮薄馅足、鲜嫩多汁的饺子直接装盘即可享用。
7. 蘸料：
– 自制蘸料，为饺子增添美味。
小贴士：
– 食材新鲜，味道更鲜美。
– 调味时，注意不要过度。
– 煮饺子时，尽量避免过度搅拌，以免破损。
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