中国地域辽阔，南北地域差异显著，气候地形有所不同。南方多山多水，农业以水稻为主；北方则以广阔无垠的平原为主，种植面积最大的农作物是小麦。在小麦成熟的季节，从高空俯瞰，北方大地会呈现出金黄色的小麦成熟景观。
自古以来，小麦都是我国重要的农作物之一，以小麦加工的面粉，几千年来养育了无数人民，也促进了中国独一无二的面食文化发展。中国面食历史悠久，种类繁多、花样繁复，是其他国家难以比拟的。如果要选出一个中国最具代表性的面食，我认为非馒头莫属。
馒头是用面粉发酵后，通过水蒸气蒸制的美食，柔软好消化，老少皆宜。
如今，我们拥有更精细的面粉，更便捷的发酵剂，但是市面上的馒头却越来越不可口。虽然看着又白又软，但就是缺少馒头的香气，口感如同嚼蜡。
我更喜欢自己动手做馒头！
家常蒸馒头
家常蒸馒头，我常用的有两种方法：一种是先和面、发面，面团发好后搓成长条，再切成一个个小剂子，可以直接饧发，也可以揉成圆形，二次饧发约20分钟，上锅蒸熟；另一种是和面后不进行发酵，直接把面团切成剂子，揉成馒头造型，然后上锅饧发约30分钟，开火蒸制。今天，我将重点分享第一种更经典的做法，为大家详细讲解和面的比例和蒸馒头的窍门，让你蒸出的馒头柔软劲道，表面光滑不塌陷，一起来看看吧！
– 家常蒸馒头 –
[ 食材 ]
中筋面粉 500克
酵母粉 5克
白糖 5克
温水 280毫升
[ 步骤 ]
1.碗中加入500克中筋面粉，加入5克酵母粉和5克白糖，一边倒入温水一边搅拌，直到成为絮状，下手揉成面团。（由于现在气温较低，温水和白糖都有助于酵母发酵）
2.将面团揉至较软的状态，盖上保鲜膜，放入温水中发酵约一个半小时。冬季气温低，这样发酵可以更快更有效，夏季常温发酵三到四十分钟即可。
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3.面团发酵至中间戳一下不塌陷，拉开都是蜂窝状，说明发酵的非常好。
4.案板上撒点干面粉，把发好的面多揉几下排排气，然后搓成长条，切成大小均匀的小剂子。
5.到这一步后，可以直接二次发酵，蒸出来的形状有些地方称为刀切馒头。也可以把小剂子揉成圆形，蒸出来就是常见的圆鼓鼓的馒头。这里可以多揉几下，能够增加馒头的层次和筋性，让馒头更好吃。
6.揉至底面光滑翻过来，搓高一点，这样二次发酵时馒头的形状就出来了，不会太扁，可以看到揉好的生坯表面特别光滑。
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8.在蒸笼上铺一块拧干水分的湿笼布，摆放馒头坯，加冷水入锅，再次发酵20分钟。摆放时要注意留下足够空隙，因为蒸熟后馒头会膨胀到坯子大小的2倍左右。
9.二次发酵后，馒头坯会略微变大，先开大火煮沸，水沸后转中火蒸15分钟。到点后关火焖5分钟再揭盖，这样可以散去部分水蒸气，防止馒头表面塌陷起皱。
10.光滑饱满的发面馒头就做好了。用手捏一下馒头，它能迅速回弹，表明馒头非常有韧劲。掰开可以看到里面的组织非常松软。
自己蒸出来发面馒头柔软筋道，比买的更好吃，做法也非常简单。许多人害怕自己和不了面，其实试一下就会发现没有想象中那么难。搞清楚面粉和水比例，一次不成功，多试几次，你也能做出美味又好看的馒头。比例和步骤我都分享给大家了，
另一个蒸屉中的蒸馒头同样质地柔韧，节省时间效率高。欢迎保持关注，我将在未来分享具体的制作方法。
感谢您的收看，期待下次再见！