揭秘垛椒鱼头的由来：一段鲜美传奇
剁椒鱼头的溯源
据说，剁椒鱼头的诞生可以追溯到清朝雍正年间。一位反对清政府暴政的文人黄宗宪，为了躲避“文字狱”的迫害，逃亡在外。途中路经湖南的一个贫苦村庄，借宿在一个农户家中。农夫从池塘中捕获了一条肥美的胖头鱼，农妇便用辣椒剁碎与鱼头同蒸款待黄宗宪。黄宗宪品尝后惊为天人，赞不绝口。
事后，黄宗宪回到家中，请家厨将这道菜加以改良，形成了我们如今熟知的“垛椒鱼头”。它也因此成为了湘菜蒸菜的代表之一。
垛椒鱼头的魅力
垛椒鱼头色泽红亮，鲜辣开胃。鱼肉细嫩肥美，口感软糯，令人回味无穷。现为大家献上家庭版剁椒鱼头的制作方法，喜欢剁椒鱼头的朋友们千万别错过。
家庭版剁椒鱼头的制作方法
食材准备：
大头鱼鱼头 2个
红尖椒 250克
大蒜 2头
生姜 1块
小葱 2根
香菜 1棵
食盐 3茶匙
料酒 2汤匙
生抽 2汤匙
蚝油 2汤匙
白醋 1汤匙
制作步骤：
1. 将大蒜拍扁剁碎，备用。红尖椒去蒂去籽切碎，保留较大颗粒感。小葱切葱花，香菜摘叶，生姜切片。
2. 将鱼头从下方对半劈开，清理干净。涂抹料酒后均匀撒上1茶匙食盐调味。
3. 起锅热油，放入蒜末炒香。加入红尖椒大火翻炒出辣味。依次加入1茶匙食盐、2汤匙生抽、2汤匙蚝油、1汤匙白醋，翻炒均匀，即为剁椒酱。
4. 将剁椒酱均匀铺在鱼头上。上锅蒸12分钟。
5. 鱼头蒸好后，取出撒上葱花。热油激发出葱花香味，最后点缀香菜叶即可。
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