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想做出一道正宗的湖南菜？那非辣椒炒肉莫属了！今天，我们就来分享一道，即使不是湖南人也爱吃的辣椒炒肉吧！
这道美味不需要繁复的调味，只用到红线椒、青线椒和猪肉。下面详细介绍做法：
第一步：准备食材
先将猪肉肥肉切下，瘦肉切片，分别放置。
在碗中加入瘦肉，倒入蚝油、胡椒粉、生抽，搅拌均匀。再倒入少许料酒，持续搅拌，使肉充分吸收调料，腌制备用。
将青尖椒或红线椒切成不大不小的滚刀块。备好姜片和蒜片。
第二步：炒制
热锅冷油，先下肥肉。煸出部分油脂，增加菜肴的香味，不腻不柴。将肥肉炒出透明，若锅底油过多，可倒出一些。
倒入瘦肉，中火慢慢煸炒，逼出水分，炒至八成熟，盛出备用。
炒辣椒时，同样无需过油。起锅烧油，倒入姜蒜粒，再倒入豆豉，炒出香味。随后倒入辣椒，加入适量盐。
此时需将辣椒炒至微咸偏淡。中火翻炒，直至辣椒表面出现虎皮。
放入之前炒好的猪肉，加入生抽，翻炒均匀。颜色较浅可加入老抽。翻炒均匀即可出锅。
阿飞说：
此菜无需加水，保留干香味。调料也无需过多。如喜欢汤汁，可加少量水，拌饭更佳。
炒肉时无需加盐。炒辣椒时务必加盐，让其微咸，使肉也能咸淡适中，均匀入味。
辣椒与猪肉需分步炒制，避免辣椒熟透而猪肉未熟的情况。
我们的辣椒炒肉做法地道正宗，虽然不如大师级讲究（如用螺丝椒、宁乡花猪肉等），但作为家常菜，已十分美味！
今天的菜谱学会了吗？我是阿飞，下次见！