水蒸蛋：传统美味，细腻滑嫩
水蒸蛋是家常菜肴的经典之作，以鸡蛋为主食材，口感松软滑嫩，香气馥郁。南方人称为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”，而在山东和东北，又有“蒸蛋糕儿”的别称。
材料：
鸡蛋 4 个
清水 380 克
食盐
生抽
猪油
做法：
1. 将鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，充分搅拌均匀——不加盐，无法凝固。
2. 加入热开水或温水，可适当加入牛奶。鸡蛋：水 = 1：1.5。四个鸡蛋的重量约为 250 克，需要加入约 380 克左右的清水。清水用量略有差异无碍。加入清水后再次充分搅拌均匀。
3. 搅拌均匀后，蛋液表面产生大量气泡，用滤网过滤，去除气泡和沉渣。过滤后，鸡蛋羹更细腻。
4. 过滤后，在大火上蒸锅蒸制，在盘子上再盖上一个盘子，以防水蒸气滴入蛋液表面。
5. 大火蒸制 8-10 分钟，关火焖 5 分钟。蒸制时间和火力大小、鸡蛋数量、器皿形状有关，可根据实际情况调节。
6. 焖好后，开盖出锅，表面光滑如镜，细腻均匀。
7. 趁热在蛋液表面放上一小块猪油，蛋羹的温度会让猪油慢慢融化，然后淋上少许生抽，点缀香葱花。
要点：
鸡蛋要完全搅拌均匀，蛋清和蛋黄完全融合，否则蒸出来的蛋羹会分层，下方是蛋清沉淀，上方是蛋黄，口感不佳。
不要加入生水，必须使用煮沸过后的水，蛋和水的比例一般为 1:1.5，并且要求温水，太烫会导致蛋花形成，冷水会延长蒸制时间。加入鸡蛋液中的水建议是烧开的水，使用生水或矿泉水时，其中会含有看不见的水中溶解气泡，如果与蛋液混合，蒸出来的鸡蛋羹会带有气孔，影响光滑度。
需进行过滤，搅拌后会有大量气泡，需要过滤，能去除蛋液中气泡，减少蜂窝孔洞。
不要直接接触水蒸气，水蒸气会滴入蛋液，导致蛋液表面凹凸不平，可盖上耐高温保鲜膜或叠放一个盘子。
蒸制时必须加入少许食盐，食盐能起到凝固作用，这样加的水量可以稍多一些，也不用担心蛋花不凝固，不加食盐容易出现蛋花汤。
蒸好的蛋液趁热淋入少许猪油融化，滋味尤为香浓，能让蒸蛋羹的味道更上一层楼。
一家人每次一般蒸 4 个鸡蛋。
可以在蛋液快蒸熟时加入虾仁、海鲜或其他配菜，营养更均衡。
使用冷水蒸制，小火，时间较长，但能均匀受热。
用保鲜膜盖住，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。
变种做法：
肉末鸡蛋羹：将猪肉洗净切小块，剁成肉末。切葱花。热锅烧油，放入肉末翻炒至变白，加入蚝油、生抽、白糖、葱花，炒匀，将炒好的肉末酱汁直接浇倒蒸好的水蒸蛋上，食用时搅拌均匀即可。
牛奶鸡蛋羹：往鸡蛋液中加入牛奶，比例为 1:2。
韩国鸡蛋羹：六个鸡蛋，切大葱白花，一勺虾酱，一勺白糖，60-70ml 水，放入韩式石锅（拌饭那种锅）中。开火，不停搅拌，防止糊锅底。七分熟，放入大葱。八分熟，盖上盖子，焖 3 分钟。上面撒香油，倒入一点芝麻。
营养价值：
蛋白质：鸡蛋含有丰富的优质蛋白质，每 100 克鸡蛋含 13 克蛋白质，两个鸡蛋所含蛋白质大致相当于 50 克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
脂肪：每 100 克鸡蛋含脂肪 11.1 克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为主，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富。鸡蛋还有其他重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达毫克/100 克；鸡蛋中维生素 A、B 也十分丰富。