春节将近，餐桌上必定少不了大鱼大肉，但吃腻了这些大餐，难免也会想吃一些清爽解腻的小菜。今天就推荐12道凉拌菜，简单易做，无论是做开胃菜还是下酒小菜，都是非常不错的选择。尤其是阖家欢乐的年夜饭，亲朋好友相聚的宴席上都能派上用场，有需要的可以收藏。
猪皮冻
用料：猪皮、大葱、姜、生抽、盐
1、猪皮清洗干净后，切成合适大小，放入锅中煮10分钟，使其基本熟透。
2、猪皮煮熟后，捞出，去除多余的脂肪，尽量保持干净，猪皮处理成半透明状态最佳。
3、将处理干净的猪皮切成长条，放入锅中，加入淹没猪皮两指高的水，葱白切段放入，姜拍扁，大火煮开后，小火慢炖一个半小时。
4、汤汁煮至浓稠时，加入5勺生抽，适量的盐调味煮开3分钟。
5、将煮好的猪皮冻倒入合适的容器中自然冷却，脱模切成合适形状，浇上用生抽、香油、醋兑成的调味汁即可。
孔雀开屏
用料：黄瓜、小米椒、大蒜，米醋，生抽，红油
1、用削皮刀仔细削出规整的黄瓜条，剩下的黄瓜尾巴留着。
2、削好的黄瓜条一条条卷起来，卷成紧密的筒状，竖着摆放盘中。然后，把红米椒切成大小一致的圈圈，放在每一个黄瓜筒上。
3、这一步来做孔雀的头颈。黄瓜尾巴去皮，片成稍厚点的片，尾端做孔雀的头，宽的那部分做成孔雀的胸，再用黄瓜皮剪成翅膀的形状。孔雀的眼睛要用一点黄瓜丝做成，头翎用樱桃的梗，配上辣椒仔就成了。
4、1勺生抽。2勺香米醋，1勺红油，蒜蓉适量，搅拌均匀即可。吃的时候夹起和黄瓜卷蘸点料汁就行了
蒜蓉金针菇
用料：金针菇、黄瓜、红椒、香醋、生抽、红油、香油、芝麻酱、白芝麻、蒜蓉、香葱、芥末油、糖、胡椒粉、盐
1、金针菇掰成小朵，锅中加水，一勺盐和油，将金针菇放入煮上半分钟捞出控水备用。
2、将黄瓜和红椒都切成丝备用；然后开始调一个特别好吃的料汁：2份香醋、1份生抽、红油、香油；半份蒜蓉、香葱、白芝麻；根据自己的口味，添加适量的芥末油，这个芥末油可是这道菜的点睛之笔，糖、胡椒粉、盐搅拌均匀即可。
3、将兑好的料汁倒入金针菇的碗中，搅拌均匀，让金针菇沾满料汁。调好的金针菇中加入1大勺芝麻酱，继续搅拌，让芝麻酱都化开。
4、最后加入切好的黄瓜丝和红椒丝，搅拌均匀即可。
绿豆芽沙拉
用料：绿豆芽、青红辣椒、醋、生抽、花椒油、泡椒、香油、芝麻、大蒜、糖、盐
1、锅内烧水，水开以后，将绿豆芽倒入，马上关火，用笊篱捞出投入冷水中，最好控制在10秒以内，去除绿豆芽的豆腥味。
2、这道凉拌菜需要调配2种料汁，一个料汁，一个蒜味油碟，我们先来调配料汁，碗中加入两勺醋，一勺生抽，一勺花椒油，一勺香油，糖半勺，盐适量，搅拌均匀，等糖盐融化后待用。
3、蒜味油碟，将蒜压成蒜蓉，加入一勺泡椒，半勺芝麻，铁勺内烧半勺油，烧开后均匀倒入碗中，逼出蒜香和泡椒味道。
4、将绿豆芽捞出沥干水份，找一个大碗盛入，加入切成丝的青红椒，分别倒入料汁和蒜味油碟，均匀搅拌，即可装盘食用。
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石花菜大拌菜
用料：干石花菜、胡萝卜、黄瓜、花生米、核桃仁、海鲜酱、生抽、香醋、糖、盐。
1、石花菜泡发，冷水浸泡一两个小时。
2、胡萝卜和黄瓜都切成丝，花生米可以用油炸的或者水煮的都行。
3、石花菜清洗一遍，控干水以后，加入1勺海鲜酱、1勺生抽和香醋，小半勺糖，加入适量的鸡精和盐搅拌均匀。
4、凉拌好的石花菜可以放入冰箱中保鲜，吃的时候，加入黄瓜丝和胡萝卜丝，花生米，核桃仁拌匀即可。
萝卜大拌菜
用料：白萝卜、胡萝卜、红柿椒、白米醋、糖、小米泡椒适量
1、白玉萝卜洗净，然后切成长短粗细均匀的条；红萝卜洗净切成小方块；柿椒切小块，备用。
2、将所有的材料放进调碗内，加入3勺白糖，2勺白米醋，用手使劲抓一会，使调料翻拌均匀，静置待白糖全部融化，腌制1个小时。
3、将萝卜捏一下水分，然后将小米泡椒带适量的泡椒水浇到萝卜上，翻拌均匀即可。
西葫芦大拌菜
用料：西葫芦，西红柿大蒜、小葱；生抽，陈醋，辣椒油，白芝麻，芝麻油，糖，盐。
1、西葫芦用工具擦成细丝，西红柿切丁后撒上一些糖腌制，大蒜和小葱切碎备用。
2、锅中烧水，加入一勺盐和半勺油，水烧开以后，将西葫芦丝放入焯水，水再次烧开以后捞出。
3、焯过水的西葫芦可以去除一些生味，用冷水冲洗浸泡后会变得比较爽脆。
4、碗中加入1勺生抽，1勺陈醋，1勺辣椒油和芝麻油，将蒜蓉，小葱、白芝麻和盐混合在一起搅拌均匀做成料汁。
5、处理好的西葫芦丝放入大碗中，将兑好的料汁浇入搅拌均匀。最后加入腌制的西红柿丁，搅拌几下即可装盘上桌。
海带大拌菜
用料：海带丝、胡萝卜、香醋、生抽、香油、辣椒油、花椒油、糖、鸡精、盐
1、海带用免洗海带，切成细丝后泡发，胡萝卜擦丝备用。
2、海带泡发后煮2分钟，去除杂质和腥味，控干水备用。
3、做料汁：1勺香醋，2勺生抽，半勺芝麻油、辣椒油、花椒油，适量的糖、鸡精、盐搅拌均匀。海带和萝卜丝倒入后搅拌入味。
4、蒜蓉、少量的五香粉（可选）放入碗中，浇上半勺热油激发出香味，搅拌均匀后凉拌海带就做好了。
大拉皮大拌菜
用料：大拉皮、黄瓜1根、胡萝卜、红椒、火腿肠、香菜、小米椒、大蒜、麻酱、香油、辣椒红油、芥末酱、抽、糖、盐。
1、煮锅内加水，烧开以后将拉皮倒入锅中，盖上锅盖小火慢煮，大约需要煮10分钟左右。
2、煮好的拉皮表面会有一些发
大拌菜妙招：
所需食材：茼蒿、胡萝卜、蒸鱼豉油、生抽、香油、大蒜、小米椒、胡椒粉、糖、盐。
烹调步骤：
- 将茼蒿杆和叶子分开切断，胡萝卜切成细丝，大蒜拍碎，小米椒切段备用。
- 将煮锅内加入水，烧开后加入盐和油。先将茼蒿杆倒入锅中焯水1分钟，再焯水茼蒿叶子10秒，捞出控水。
- 在一个碗中，混合2勺蒸鱼豉油、1勺香油、1勺生抽、半勺胡椒粉和糖、半勺盐，搅拌均匀。
- 将茼蒿放入碗中，加入胡萝卜丝，倒入调好的酱料，将蒜蓉和小米椒放在中间，浇上一勺热油爆香，拌匀后即可享用。
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