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1、四川泡菜，又称泡酸菜，是当地的特色菜肴，属于发酵蔬菜。
2、今天老刘就来分享一道“四川泡菜”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏起来，有空的时候自己动手试试吧。
3、接下来介绍一下所需的食材：
大白菜、生姜、西芹、野山椒（干）、白萝卜、小米辣、大蒜、胡萝卜、冰糖、高度白酒、花椒粒
4、首先将大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹依次清洗干净，沥干水分。接着把处理好的大白菜竖着从中间切开，去掉中间的菜根，再先切条再切斜片。西芹同样去掉根部，先切掉叶子再剥去外层的皮。
5、再将西芹竖着从中间切开，白萝卜去皮切掉两头，从中间横着切断，再先切成长条，再切菱形斜片。胡萝卜同样先去皮，切斜片后再切成菱形斜片。生姜切条再切成斜片，蒜瓣切成两半，小米辣去蒂留梗。
6、准备好一个专门用来腌制泡菜的玻璃容器，倒入晾凉的白开水，水量大约盛满一半，四斤水左右。今天我们准备的容器可以盛八斤水，按一斤水放四十克盐的比例，需要准备160克盐，然后放入50粒左右的花椒粒，50克左右泡过的干野山椒，以及一两高度白酒。加入白酒不仅可以增加香味，还能起到消毒的作用，延长泡菜母水的保质期。
7、接下来放入50克冰糖，50克蒜片，50克姜片，200克胡萝卜片、500克白萝卜片、300克西芹片、800克大白菜片，调料和食材放入后，泡菜母水一定要漫过泡菜。
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9、最后用玻璃碗密封，确保用水完全密封瓶口。这样一瓶爽口开胃的四川泡菜就大功告成了。
10、泡菜咸酸可口，口感爽脆，色泽鲜艳，香味扑鼻，有开胃提神、醒酒去腻的作用，男女老少皆宜，一年四季皆可制作。
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