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油焖大虾，鲁菜中的一道名肴。主料选用新鲜大虾，采用鲁菜独特的油焖手法制作而成。这道历史悠久的美味菜肴滋味鲜香甜咸，回味无穷。
很多经典名菜的精华所在并非烹饪技法或调味方式，而是对火候的掌握。火候是通过无数次历练而得来的直觉。以油焖大虾为例，煎虾时既要释放虾的鲜美，又不能煎糊虾皮，还要保证虾的完整性。这些技巧并非一朝一夕就能领悟。下面我将详细解析油焖大虾的做法，感兴趣的朋友快来学习吧。
【油焖大虾】
1.取青虾或白虾，剪去虾须、虾枪和虾腿，用刀从虾背划开，方便烹饪时入味。切时注意避开虾线，将虾枪根部的黑色沙包去除，挑出虾线清洗干净备用。处理大虾时，一定要去除这些影响口感和美观的部位。
2.生姜切丝，小葱洗净切葱白段，葱叶切葱花。准备一个小碗放入白醋10克，再加入一勺清水稀释备用。
3.食材备齐后，开始烹饪。热锅加入植物油滑锅，滑锅后倒出热油加入凉油，油温五成热时，倒入大虾，小火煎制。经常摇晃锅让虾均匀受热，用炒勺按压虾头，挤压出里面的虾油，一直煎制虾皮金黄酥脆，吐出大量虾油。加入食盐2克、白糖10克、料酒15克，翻炒几下，利用酒精挥发去除腥味。
4.放入葱姜，小火将葱姜炒香，淋入刚刚准备好的白醋水，小火焖3分钟，焖熟大虾，让虾充分吸收汤汁入味。3分钟后淋入少许香油，增加菜品的香气和光泽，即可出锅摆盘。
5.取出锅中葱姜，大火收汁。一定要先将大虾盛出再收汁，一起收汁的话虾肉容易变老发硬。汤汁收成粘稠状时起锅，均匀浇在大虾上面撒上葱花，美味即成。
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