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今天，我将为大家分享一道简单而美味的懒人晚餐“营养蛋炒饭”。虽然这是一道极为快捷的菜肴，但也不容小觑。如果操作不当，就会变成一团带有蛋块的炒饭。炒制时，锅中油量应适量，不仅要保证足够炒蛋，还需要考虑炒饭的油量。切记在炒制过程中，不可让鸡蛋结块，务必在锅中快速滑炒，将鸡蛋打散成块。当蛋液开始凝固时，即可少许添加一些盐，但切勿过量，否则炒饭会咸到让你后悔莫及。
其实，想要做出可口的蛋炒饭，最佳的选择是利用剩米饭。但这并不意味着如果没有剩米饭，就无法做出美味的蛋炒饭。不建议使用刚煮出的米饭，因为新煮出的米饭水分较大，在烹饪过程中，火候和流量难以掌控，这不仅会使得炒饭过于油腻，还容易粘锅。况且，饭店不可能每天都蒸一大锅白米饭，然后放置一旁作为蛋炒饭的原料，答案显然是否定的。饭店大多使用冷冻米饭进行炒制。冷冻过的米饭经炒制后，每一粒米饭都能够散开，且口感劲道，颜色鲜艳，口味浓郁。
以下是我为大家详细分享的这道懒人版蛋炒饭的做法，操作简单易学，炒出的蛋炒饭每一粒都是金黄酥脆、劲道十足。心动不如行动，快来学习一下吧。
【蛋炒饭】
1.准备适量的大米，用清水反复淘洗干净后倒入电饭煲中铺平，再加入适量的清水，水量以没过大米8毫米为宜，做蛋炒饭时，米饭要蒸得稍硬一些，水量要比平时少一些，然后盖上锅盖，用精煮饭模式将大米蒸熟。
2.电饭煲跳停后，将米饭盛出来，放在一旁充分晾干水分。天气炎热时，可以将米饭放入冰箱冷冻一会儿，这样炒制时不容易粘连或结块。
3.接着，准备辅料。将火腿肠切成条状再切成丁状，香菇洗净后挤干水分，去除硬根后切成小粒。在碗中打入两个全蛋和两个蛋黄，搅拌均匀，打散成蛋液。饭店通常只用蛋黄，这样炒出的蛋炒饭颜色更加金黄亮丽。
4.烧一锅水，放入香菇，先汆水1分钟，再倒入虾仁，继续煮10秒钟，然后捞出控水备用。香菇和虾仁不宜长时间煮制，以免鲜味流失。
5.锅中烧热倒入比平时多一些的植物油，当油温达到六成热时，将蛋液倒入锅中，并不断用勺子搅拌，将蛋液轻轻打散成细碎的蛋穗，然后倒出来，挤压出其中的油脂备用。
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