不管是酱牛肉还是驴肉，直接丢进锅里煮就大错特错了！这样做才能让肉不柴不散更入味！快过年了，酱牛肉和驴肉是我们家逢年过节招待客人的必备菜，提前腌制好放进冰箱冷藏，吃的时候拿出一块切成薄片摆盘即可，简单快捷又可口的一道菜……
今年的驴肉价格不菲，丈母娘村里的村民自己养的驴都要45元一斤，丈母娘给我们买了4斤送过来，今天我们就用它来做酱驴肉。其实无论做酱驴肉还是牛肉，最好用腱子肉，这个部位的肉筋道口感佳，做出来不容易散，但丈母娘说她买晚了没有买到腱子肉，只好用这个做了。
1.将4斤驴肉清洗干净后放在清水中浸泡一小时，去除肉中的血水，这样做出的驴肉才不腥不膻。
2.浸泡好的驴肉切成小块，肉块不要太大，否则不入味。将切好的驴肉冷水放入锅中，加入姜片、葱段和料酒焯水，水开后撇去表面的浮沫，待驴肉中的血水完全去除干净后，我们捞出驴肉备用，不需要过凉水。
3.另起锅加油，油温5成热时放入葱段和姜片，爆香后加入50克黄豆酱和100克的甜面酱，炒出酱香味后再加入适量的清水、500毫升生抽、少量老抽提色、适量花椒、八角、香叶和15克冰糖，开大火烧开即可，美味的酱料汁就做好了。
酱驴肉的关键在于一个“酱”字，所以今天的调味不加一粒盐，完全靠酱油和黄豆酱、甜面酱来调节咸度，这样做出的酱驴肉才酱香浓郁！这个酱料汁非常适用于所有难熟不用炒糖色的肉类。
4.如果有高压锅，可以将酱汁倒入高压锅中，再放入焯好水的驴肉，加入适量的料酒去腥，按“蹄筋键”即可，然后玩手机坐等出锅。
如果没有高压锅，可以直接将焯好水的驴肉放入汤汁中，加入适量的料酒，大火烧开后转小火煮一个半小时，用筷子插一下试试，筷子能轻易插进驴肉即可，再关火焖20分钟就可以出锅。
做酱驴肉千万不要用大火煮，大火煮出来的驴肉容易发散！出锅的驴肉如果不着急吃，要等驴肉完全晾凉后，用保鲜膜卷紧实了放入冰箱中冷藏，一晚上后再取出切片吃，这个时候的酱驴肉就会非常
酱驴肉不腥不柴不散的秘诀
- 浸泡和焯水：驴肉浸泡 1 小时，然后用冷水焯去血水，确保驴肉无异味。
- 慢火烹煮：切勿用大火煮驴肉，应采用慢火细煮，使驴肉充分入味且不散。
- 保存要点：煮熟后不要将驴肉浸泡在汤汁中，应取出待凉，用保鲜膜紧裹放入冰箱冷藏。这样可保持驴肉紧实饱满、酱香十足。
亲测 20 年的酱驴肉做法，过年宴客必备。喜欢的赶紧试试吧！
——晓峰，吃货峰子
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