寒冬腊月，无法缺少取暖，也少不了喜爱牛肉。牛肉性温、脂肪低于猪肉，极具健康益处。牛肉素有“肉中骄子”的雅号，富含丰富蛋白质、低脂肪、高氨基酸，能够补中益气、滋养脾胃。
冬季是进补的绝佳时机，我们不妨多吃些牛肉，以强身健体、御寒抗冷。
那么，牛肉的哪个部位口感最为上乘？今天，我来为您揭晓，让您往后去菜市场买时，不再犯错。
一、牛腩
牛腩是位于牛腹或者靠近牛肋骨部位的肌肉，口感软嫩，烹煮所需时间较短，适合红烧、炖煮。
推荐菜谱：红烧牛腩
食材：牛腩、冰糖、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮
1：将牛腩切块，浸泡去除血水后，冷水下锅，可在牛肉中加入葱、姜、料酒去腥，而后给牛腩先焯水，水沸腾后撇除浮沫，煮上一二分钟，捞出用温水冲洗干净;
2：热油锅，放入冰糖小火炒出糖色，倒入牛腩翻炒上色，加入葱姜、大料、生抽和老抽翻炒均匀;
3：注入没过食材的沸水，大火煮30分钟，添加适量盐，中火续煮20分钟;
4：待牛腩煮烂，大火收汁后即可出锅;
二、牛里脊
牛里脊，也称牛柳，一头牛上，仅有两根牛柳，肉质特别细嫩，适合爆炒、做牛排。
推荐菜谱：蒜薹炒牛肉
食材：牛里脊、蒜薹、蒜头
1：牛肉清洗干净后，逆着纹理切薄片，入碗中，依个人喜好，加入生抽、料酒、黑胡椒碎和淀粉搅拌入味，再倒入少量油锁住水分，腌制10分钟;
2：蒜薹清洗干净，切段，锅中加水煮沸后，放入蒜薹焯水2分钟捞出;
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牛肉的部位和推荐菜谱
三、牛尾
牛尾是牛的尾部，肉和骨头的比列相同，含蛋白质和维生素，营养价值较高，适合炖煮。
推荐菜谱：红烧牛尾
食材：牛尾巴、胡萝卜、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒
- 牛尾剁小段，冷水中浸泡去血水，再冷水下锅，加料酒和生姜焯水去血水，捞出清洗，沥干。
- 胡萝卜削皮洗净切块，大葱洗净切段。
- 起锅热油，放入牛尾煸炒，炒出牛尾水分，加入葱段、生姜、八角、桂皮、香叶和花椒，淋入少许料酒，加入两勺生抽、一勺老抽和冰糖，倒入没过食材的热水，大火煮 30 分钟，再转小火煮 30 分钟。
- 汤汁煮至变少时，放入胡萝卜焖煮 20 分钟，即可出锅。
四、牛脖骨
牛脖骨是牛颈部的带骨牛肉，含蛋白质和氨基酸，带有筋，适宜炖煮。
推荐菜谱：红烧牛脖骨
食材：牛脖骨、生姜、大葱、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、火锅底料、冰糖
- 牛脖骨冷水浸泡一小时去血水，再冷水下锅，放入姜、葱和料酒焯水去血水，焯出血水关火，捞出冲洗，沥水。
- 把清洗好的牛脖骨放入锅中，放入冰糖、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、花椒和适量干辣椒，再放入一块火锅底料，倒入料酒，加水没过食材，大火烧。
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