北方人对面食情有独钟，幾乎顿顿少不了馒头、花卷、包子、发面饼等主食。说到馒头，山东大饅頭在北方可是大名鼎鼎，以其松軟筋道、又大又白、香氣撲鼻而著称。今天，厨娘就与大家分享一下山东大饅頭秘訣，保证松軟筋道，好吃不塌皮！喜欢的朋友记得「关注+转发收藏+留言」！谢谢大家的支持！
准备食材：
- 面粉
- 酵母
- 碱
- 水
操作步骤如下：
- 取一个大盆，加入 1500 克面粉。另取一个碗，加入 5 克酵母粉，用 30 度左右的温水溶解开，用酵母水和面。边添加酵母水边用筷子搅拌。
- 搅拌至剩余少量干面粉，下手揉面，将面和成光滑的面团。（如果干面粉多，揉面时手上稍微沾点水）
- 盖上锅盖，将面团发酵至体积膨脹至2倍大。
- 案板上撒些干面粉，用力揉面，将面团中的气泡揉出（在揉面时，要多加面粉，干面粉要分多次少量加入），揉至均匀后，加入碱再揉至均匀。
- 把面团揪成大小相等的剂子，用右手手掌部位用力揉面，同时左右輔助，每揉一下，将面团转一下，揉至成圆形为止。
- 将揉好的馒头竖起，两手轻轻团成圆。
- 每个馒头下边垫一层玉米叶，摆入蒸笼里，彼此留出适当的間隔，盖上锅盖醒发 10 分钟，然后大火蒸。上蒸汽后，將火轉為小火，蒸 20 分钟后，关火焖 2 分钟。
- 暄軟又有嚼勁的山东大饅頭就做好啦！
- 大饅頭來個近照，是不是令人垂涎欲滴呢？
蒸馒头的秘诀揭晓，打造完美馒头！
- 面团掌控：揉面时，少量多次加水，避免过软。硬一点的面团蒸出馒头更可口。
- 碱处理：在案板上将碱搓细后再加入面中，防止碱块。
温馨提示：
- 蒸馒头时，碱的用量需适量，过少会影响馒头发酵，过多则馒头会有苦味。
- 碱溶解后，面团需要放置一段时间再蒸，以中和碱性。
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