豌豆苗：绿意盈盈的春日美食
豌豆苗又称“豌豆尖”、“龙须菜”、“龙须苗”。它以豌豆的幼嫩茎叶和嫩梢为食材，是中国常見的绿叶蔬菜。在中國，豌豆苗常被炒食、熬成粥、拌入沙拉，或包成餃子。
在四川，豌豆尖儿（又称豌豆颠儿）備受推崇。它是素椒雜醬面的靈魂伴侶，也是酸辣粉、雞湯、酥肉、炒菜、羊肉湯……的完美搭檔。無論是精緻菜餚還是家常小菜，只要加入一小撮新鮮的豌豆顛兒，便立刻注入了鮮活的靈魂。
在鄉村的灶台上，豌豆尖與蔥蒜香菜同樣重要，是麵條早餐的最佳夥伴。早春時節，一捧豌豆尖兒就能俘獲四川人民的心！
豌豆尖由豌豆幼苗最頂端約10厘米長的葉和莖組成，是最嫩的部分。豌豆苗的最佳採集時期在春風吹過後。春季的豌豆苗，葉子通透如翡翠，莖上抽出的細嫩須鬚，在和煦的風中輕輕顫動。最嫩、最脆、最美的一節長在豆莖的最上方。此時，選擇合適的長度，用拇指和食指輕輕一掐，脆嫩的豌豆苗就躺在手心裡了。聞一聞，有淡淡的清香。
不必擔心採摘會影響豌豆苗的生長。春發生，生生不息是春日植物的共同特徵。掐豌豆苗，如同割春韭，只會激發它頑強的生命力。很快，嫩莖旁會發出新枝，更青翠、更粗壯。早春時節，你與春天的距離，只差一把豌豆尖！
豌豆尖的採集方法是在豌豆還是豆苗時，掐下嫩尖部分做菜。剩下的豌豆苗主幹部分會不斷發出側枝，再掐掉嫩枝部分，如此循環，可以從冬天吃到春天。在農村的菜地、田埂邊，甚至房前屋後，只要有一點泥土的地方，撒點豌豆種子下去，幾乎不用怎麼打理，幾番雨水過後，嫩綠的幼苗就會在風中探出頭來，再過幾天，就可以成為餐桌上的美味了。勤快的人家再施點肥，那莖和葉就會胖乎乎的，別提多可愛多誘人了。更讓懶人覺得奇妙的是，豌豆尖掐過一茬之後過幾天還可以再掐。
豌豆尖是以土地上生長的豌豆幼嫩莖葉、嫩梢為食用的一種綠葉菜，營養豐富，含有豐富的人體必需氨基酸，味道鮮美清香，質地柔嫩、爽滑可口，可以熱炒、做湯、涮鍋，深受廣大消費者的喜愛。《詩經》中常提及的“採薇”，這“薇”指的就是野豌豆的嫩苗。
豌豆尖也曾經被老輩人當作禮物饋贈親朋好友。八十年代，農村物资仍較匱乏，爺爺難得去趟成都姑媽那裡，帶去的便是家鄉的特產和地里剛掐的豌豆尖；九十年代，大城市的姑婆到鄉下來探親，不願吃大魚大肉，只想品嚐家鄉鮮嫩的蔬菜；前幾年，叔叔開車，載著姑婆來看奶奶，臨走時，姑姑從自家菜地里掐了一大袋豌豆尖帶給姑婆，姑婆說這是最好的禮物，因為這是家鄉的味道。
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