又到了享受小龙虾盛宴的时候了，无论是麻辣、椒盐口味，还是年糕组合、咖喱组合等“特别”的食法，小龙虾的鲜美诱人，让众多食客流连忘返……
有关小龙虾生长环境污染、重金属超标、可能引发横纹肌溶解等安全问题的质疑一直存在，让许多人产生疑虑：小龙虾到底是否安全可食？外国人是否从不食用？我们来解答——
小龙虾与龙虾是否有亲缘关系？
小龙虾的学名为“克氏原螯虾”，尽管外形类似龙虾，但动物学家认为其与真正的龙虾并不近亲。
科学家们发现，其祖先生活在海水中。放弃海洋而选择淡水生活，意味着小龙虾的身体需要做出诸多调整。其外壳，即几丁质外骨骼比海洋种类更加致密，尿液也发生了显著变化。
小龙虾原产于美国东南部，因此又称美国螯虾。其原生地位于墨西哥湾附近，尤其是密西西比河河口地带，因此也被称为路易斯安那州螯虾。小龙虾是淡水龙虾品种中最具食用价值的，其年产量占整个淡水龙虾产量的70%至80%。
与海洋相比，淡水生活不太稳定，这使得小龙虾成为生存专家。即使水体富营养化且缺氧，小龙虾也能攀附水面漂浮物吸取呼吸空气中的氧气。甚至在水塘干涸时，只要空气湿润，小龙虾也能坚持一个星期，等待雨水再次降临。
小龙虾为杂食动物，也许只有人类和老鼠在这方面能与之匹敌。其主要食物为水底有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑均为其食物，当然还包括小鱼、小虾、贝类等活物，甚至在饥饿时会互相捕食。正因为食性广泛，其生命力极强，能在污染水域生存。小龙虾的生长速度也惊人，刚孵化时仅约5毫米长，到第三个月即可达8厘米。
小龙虾能忍受污染水质，但并不偏爱此类环境。有学者专门进行实验发现，小龙虾更倾向于选择新鲜食物，更喜欢干净水源，因此生活在污水中纯属被迫。小龙虾对环境的耐受度也有限。如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，长势也会受到影响，脱壳速度减缓。在养殖条件下，若水质脏，小龙虾活力显著下降，一旦天气炎热，虾群便会大批死亡。小龙虾也不耐长途运输，因此养殖户也十分重视水质管理。
典型的“生物入侵”？
美味的小龙虾实际上是一种入侵物种，其性情凶猛，繁殖迅速，环境适应能力极强，对当地生态系统也构成威胁。
19世纪末，美国东南部开始
澳洲小龙虾大受欢迎
淡水小龙虾已成为澳大利亚许多西餐厅中的热门菜肴。超市里，小龙虾产地的小商店里都可以买到去壳煮熟、加工后装在瓶子里的小龙虾，可以作为做沙拉的点缀。也有不少人喜欢看电视时吃。不过一瓶250克的小龙虾价格不菲，要20澳元，约合100元人民币。
澳大利亚的塔斯玛亚州、南澳州都有养殖小龙虾的农场，在南澳的袋鼠岛上就有一家小龙虾养殖场。小龙虾生长在泥塘里，在收获季节时要先把泥塘里的积水放掉，之后穿上特殊的工作服去操作。
澳大利亚小龙虾味道极佳，它离水后最长可存活数天，有利于运输。由于澳大利亚小龙虾孵化率低，产量一直不高，市场处于供不应求状态。由于中国市场需求，澳洲大量小龙虾都用于出口中国，价格也是水涨船高。
法国人在欧洲最善吃小龙虾
法国可谓欧洲国家当中消费小龙虾的大户。法国本土原生的小龙虾主要有三种，但产量极为有限，其大部分小龙虾及其肉制品都依靠进口。有调查显示，目前法国、比利时和瑞士市场上的野生或养殖小龙虾很大部分来自中国。进口中国小龙虾量最多的欧洲国家主要集中在斯堪的纳维亚半岛。
无论是外国小龙虾还是土生品种，都是法国人钟爱的美味。烹煮时，法国人常常会在小龙虾上淋上白葡萄酒或以火烧的方式来提升口味。将小龙虾在平底锅内加蒜和香芹翻炒、串成串在火上烧烤或放进烤箱焗烤也是常见的菜式。
德国受大众喜爱的美食
小龙虾在德国也是受大众喜爱的美食，在水产市场及一些大型超市都有销售。每年夏季，德国法兰克福、科隆等一些城市的宜家商场还会举办“小龙虾节”。
德 国市场的小龙虾一部分是德国渔民从当地河流中打捞，还有一些从国外进口。在市场上，通常只能买到现成的虾仁，每公斤十几欧元。想要活虾，得直接去找 渔民买。德国渔民把小龙虾捕捞上来之后，通常是整网放进加盐的开水里煮熟，之后剥壳，再将虾仁浸在橄榄油中或者制成沙拉出售。也有人直接销售白水煮过的虾 仁，德国人通常把这种虾仁买来熬汤。
外 国人吃不吃小龙虾还可以看看出口数据，2011年仅湖北省就出口小龙虾8000多吨，全国的出口量至少是数万吨。目前出口的小龙虾食品以熟食为主，如龙虾 尾、虾仁、茴香整肢虾、辣粉虾、龙虾酱，主要销往丹麦、瑞典、西班牙、英国、法国、美国、加拿大、日韩和东南亚市场，比如欧洲市场上90%的小龙虾来自中 国。
小贴士】
市场上小龙虾都是养殖的
小 龙虾的环境适应能力确实很强，能够在污染严重的地方存活下来。但是它摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外， 所以肉里的重金属未必会超标。有些研究数据表明，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，我们吃的尾部并无太多重 金属，所以引起中毒的可能性不大。
北京市曾对主城区范围内销售的生鲜小龙虾以及餐饮企业内待加工与成品小龙虾开展抽样检测，采样地点包括京 深、大洋路、锦绣大地等大型水产集贸市场以及簋街等小龙虾销售与食用集中场所，小龙虾主要来自南方各省养殖场，监测表明小龙虾可食用肉质部分中铅、镉含量 均低于国家标准中对于甲壳类水产动物及制品中铅、镉的最大限量值0.5mg/kg。
吃鱼虾水产要注意什么？
海洋是各种污染物最后的归宿，尤其在近海，来自大陆的污染物被冲刷至此，可以被水生生物富集。以海底底泥中有机质为生的贝类容易富集铅、镉、汞等重金属和其 他污染物，而肉食性的鱼类因为处于食物链顶端，也容易富集污染物。从污染物含量来看，一般是海水鱼高于淡水鱼，肉食鱼高于草食鱼，大鱼高于小鱼。普通消费 者可增加食物多样性，通过平衡膳食降低污染物的总体摄入水平。
<img image_type=”1″ img_height=”731″ img_width=”640″ src=”https://p3-sign.toutiaoimg.com/72100039aa6e3674163~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1715431161&x-signature=ioc7ztOQwKhrTzO0ReGrD7Mu2LU%