提拉米苏，爱的甜蜜
在充满爱意的节日里，让我们制作一款非凡的甜点——提拉米苏。意大利，一个以浪漫著称的国度，将“提拉米苏”作为其对世界的甜蜜馈赠。即使您不懂意大利语，也要记住这个意为“带我走”的词，因为您不仅要带走美味，还有爱和幸福。
提拉米苏，融合了咖啡的苦涩、鸡蛋和糖的香甜、甜酒的醇厚、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、奶酪和鲜奶油的浓稠、可可粉的干爽，交织成一种令人沉醉的口感体验。
食材
手指饼干
细砂糖（加入蛋白）30克
细砂糖（加入蛋黄）20克
低筋面粉60克
鸡蛋2个
提拉米苏
动物性淡奶油120克
马斯卡彭奶酪250克
黑咖啡液150克
朗姆酒（可选）50克
吉利丁片2片
细砂糖60克
蛋黄3个
水60克
装饰
防潮糖粉适量
可可粉适量
手指饼干制作
1. 提前准备好手指饼干的所有材料。
2. 将蛋清蛋黄分离，放入无油无水的打蛋盆中。
3. 打发蛋清，将细砂糖分三次加入，低速打发至出现尖勾，达到干性发泡状。
4. 蛋黄中加入细砂糖，打发至发白浓稠，纹路不易消失。此时烤箱预热至170度，上下火。
5. 用手动打蛋器检查蛋白霜是否消泡，如有气泡不均匀的情况，需用手动打蛋器将蛋白霜抽打至均匀细腻。
6. 将检查过的1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
7. 再倒回蛋白霜中，从下至上翻拌均匀。
8. 筛入低筋面粉，翻拌至无明显粉粒。
9. 将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出手指饼干形状。
10. 送入预热好的烤箱，170度烘烤10-12分钟，至表面金黄即可。
提拉米苏制作
1. 将吉利丁片放入冷水中浸泡至软化。
2. 锅中倒入黑咖啡，加热至80-90度，关火。将朗姆酒加入黑咖啡中，搅拌均匀（可选步骤）。
3. 取出吉利丁片，沥干水分，加入黑咖啡中，搅拌至吉利丁片完全溶解。
4. 蛋黄中加入细砂糖，隔水加热，不断搅拌，直至蛋黄糊浓稠。
5. 将蛋黄糊离火，一边搅拌一边倒入黑咖啡液，混合均匀。
6. 动物性淡奶油打发至硬性发泡。将马斯卡彭奶酪加入打发的淡奶油中，搅拌均匀。
7. 将蛋黄液与马斯卡彭奶酪混合物混合均匀。
8. 取一个浅口容器，将手指饼干在黑咖啡液中快速浸泡，迅速取出，排列在容器底部。
9. 倒入一半的提拉米苏芝士糊，抹平表面。
10. 再排列一层手指饼干，倒入剩余的提拉米苏芝士糊，抹平表面。
11. 冷藏至少4个小时或隔夜，使其完全凝固。
装饰
1. 在提拉米苏表面撒上防潮糖粉和可可粉，即可享用。
从下到上搅拌均匀，直到看不到面粉颗粒即可，不要过度搅拌，此时面糊不会特别光滑
装入裱花袋
挤出长条，可以用大号圆花嘴挤，也可以直接裱花袋剪口挤。为易于脱模，烤盘可垫油纸
烤箱中层170度烤20分钟左右
烤至表面金黄色即可出炉，冷却后脱模
接下来制作提拉米苏部分。提前准备好所有所需材料
吉利丁泡入冷水中软化
部分细砂糖放入水中，小火煮至沸腾
糖水煮沸期间，先打发蛋黄，加入剩余的细砂糖，直至蛋黄打至变白
将煮沸的糖水加入蛋黄糊中继续打发，直至膨胀3倍，发白，浓稠出现纹路且无明显温度即可
教程演示：制作提拉米苏
步骤 19： 隔水融化吉利丁片
步骤 20： 将融化的吉利丁倒入蛋黄糊中，搅拌均匀
步骤 21： 用打蛋器将马斯卡彭芝士搅顺滑
步骤 22： 将步骤 20 中的蛋黄糊加入到步骤 21 中的马斯卡彭芝士中，以压拌和翻拌的结合方式搅拌均匀，直到看不到任何芝士颗粒
步骤 23： 将步骤 22 中的芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤 24： 将淡奶油打发至出现纹路即可
步骤 25： 将步骤 24 中的淡奶油倒入步骤 23 中的芝士糊中，搅拌均匀即可
步骤 26： 将黑咖啡和咖啡酒混合均匀
步骤 27： 将手指饼干在步骤 26 中的咖啡液中浸一下，备用
步骤 28： 将步骤 27 中浸泡后的手指饼干放入 6 英寸活底模具中，第一层要铺满
步骤 4：芝士糊倒入咖啡液浸泡后的手指饼干上
步骤 5：重复上述步骤，直至所有材料用完，最后放入冰箱冷藏约 4 小时
步骤 6：冷藏后的提拉米苏，用热毛巾擦拭边缘，即可脱模，然后均匀撒上巧克力粉
步骤 7：用模具撒上防潮糖粉装饰，提拉米苏即可完成
步骤 8：切开提拉米苏，可以看到诱人的内馅
贴心小提示：
- 此配方可制作一个 6 寸提拉米苏。
- 沸腾的糖水加入蛋黄中是为了杀菌。
- 静置后的蛋清容易消泡，可用手动打蛋器稍微抽打即可恢复状态。如果直接与蛋黄糊混合，容易导致失败。
- 如果没有马斯卡彭奶酪，可以用 200 克奶油奶酪、45 克淡奶油和 5 克柠檬汁代替。
- 建议使用防潮可可粉和防潮糖粉，以防止蛋糕受潮变质。
———-
欢迎关注豆果美食，分享更多美食教程和资讯。
手机用户可在各大应用市场下载【豆果美食】App，查看更多美食菜谱。