蔡师傅，来自湖南的一位农家乐老板，具有 28 年厨师经验，他新开了一家农家乐。冬瓜肉丸汤是他最拿手的菜，蔡师傅说，冬瓜丸子汤最适合在春季食用。冬瓜汤好不好吃，关键在于如何做好肉丸。今天，蔡师傅将教大家制作正宗肉丸，保证肉丸在煮制时不散且嫩滑。最后制成的冬瓜汤味道极佳，堪称最正宗的冬瓜肉丸汤。
冬瓜汤
食材：瘦五花肉沫 600g、鱼红 100g、蛋清 1 个、姜末 10g、胡椒 2 克、味精 1 克、淀粉 5g、清水适量、冬瓜片 200g、食用油适量。
做法：
1. 先将鱼白剁碎，确保不含鱼翅。
2. 将猪肉、鱼红、蛋清、淀粉均匀混合，顺时针搅拌 5 分钟，然后加入上述所有调料，再次搅拌 10 分钟。捏一个丸子放入水中，如果能稍微浮起来，说明肉丸做好了。如果不能，则需要继续搅拌。
3. 冷锅下水，将捏好的丸子放入冷水中，大火煮沸，不盖锅盖，直至丸子全部浮起。此时加入冬瓜片，煮制 5 分钟，加入适量调味即可。
4. 出锅装盘，撒上适量香油和香葱或香菜，即可食用。
冬瓜汤
小秘诀：
1. 按照我的方法制作肉丸，保证嫩滑不散。
2. 肉丸煮熟后，可以添加一些浓鲜汤或鸡汤，冬瓜汤会更美味！
冬瓜汤
如果您需要各种秘制酱料配方、卤水配方和各类菜谱，可以私信我。如果有，胡师傅一定会提供给您。
看到这里，今天教大家的冬瓜丸子汤就做好了。味道不用多说，相信大家看到我的制作过程，就已经流了不少口水了。希望大家也能一步步按照我的方法去制作，一定可以做出非常美味的冬瓜汤！