蜂蜜结晶现象
结晶实际上是蜂蜜的一种自然现象。其本质是蜂蜜中葡萄糖析出并形成微晶核，然后逐渐形成晶体的过程。当蜂蜜中葡萄糖过饱和时，就会开始结晶。
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结晶蜂蜜的化学成分和营养价值都保持不变，不会影响其品质。相反，纯正的蜂蜜反而容易结晶，而掺入白糖的蜂蜜则不易结晶。我国蜂蜜质量标准规定，蜂蜜的正常状态是透明粘稠的液体或结晶体。
结晶是蜂蜜的固有属性。一些商家为了迎合消费者口味，会采用破晶核工艺对蜂蜜进行加工。这种工艺会过滤掉大量的蜂蜜结晶核，并加热融化结晶体。有的不法商家甚至直接在蜂蜜中添加麦芽糖浆，使蜂蜜永久保持不结晶的状态。
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蜂蜜结晶的主要原因是葡萄糖含量。葡萄糖和果糖的比例决定了蜂蜜结晶的容易程度。一般来说，当葡萄糖与果糖的比例接近 1:1 时，结晶缓慢；当比例为 1:2 时，结晶不明显；当比例大于 1:1，即葡萄糖含量高于果糖含量时，在适宜的温度下就会很快结晶。如槐花蜜中葡萄糖与果糖的比例约为 2:3，结晶速度较慢；油菜蜜中的比例约为 18:17，结晶速度较快。
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蜂蜜结晶的速度还与温度相关。13-14℃ 是最容易结晶的温度。温度较低时，蜂蜜粘性增加，导致结晶延迟；温度较高时，糖的溶解度提高，降低溶液的过饱和程度，从而减缓结晶速度。
蜂蜜的种类也会影响结晶速度。紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数蜜种不易结晶；而油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜等则容易结晶。
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蜂蜜结晶的处理方法
1.将结晶蜂蜜连同瓶子一起浸泡在低于 50℃的热水中。温度过高会破坏蜂蜜中的酶和维生素。
2.连同瓶子一起放入冷水锅中，逐渐加热至约 50℃。沉淀物会自然融化，并且不再沉淀。
3.放置在温暖的环境中，让它自然融化。