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今天跟大家分享一道简单易做的懒人晚餐，那就是“营养蛋炒饭”。虽然做法简单快捷，但也不容小觑。若操作不当，最终只能变成一碗普普通通的鸡蛋拌饭。
炒蛋炒饭时，锅中应少量放油，既要满足炒鸡蛋的需求，也要考虑米饭本身的吸收。在炒鸡蛋时，一定不能让蛋液凝结成块。迅速翻炒锅中的蛋液，将其打散，直至蛋液凝固并呈现出蓬松的质感。
其实想要做出美味的蛋炒饭，使用隔夜米饭是最好的选择。但没有剩饭就做不出好吃的蛋炒饭吗？当然不是。之所以不建议使用刚煮出的米饭，是因为新鲜米饭水分较大，在烹饪过程中火候和流量难以把握，稍有不慎就会变得软烂粘腻。反复翻炒容易导致米饭粘锅。
一般饭店也不可能每天都蒸一大锅白米饭留着做蛋炒饭吧？当然不会。饭店厨师通常使用冷冻饭来制作蛋炒饭。冷冻后的米饭一经翻炒，就会变得粒粒分明且更有嚼劲，炒出的蛋炒饭色泽鲜艳、香味浓郁，口感更佳。
【蛋炒饭】
1.首先准备好适量的米饭，用清水反复淘洗干净后放入电饭锅中铺平，加入适量的水，水位没过米饭表面大约8毫米即可。做蛋炒饭时，米饭应蒸得稍微硬一点，水量要比平时少一些。随后盖上锅盖，用煮饭模式将米饭煮熟。
2.电饭锅跳至保温档后，将米饭盛出晾置一边，充分晾干水分。天气炎热时，可将米饭放置冰箱冷冻室中冷藏一段时间，这样炒的时候不容易粘连成团。
3.接下来处理配料。火腿先切成条再切成丁，香菇清洗干净后挤干水分，去除根部后切成小块。碗中打入两个全蛋和两个蛋黄，搅拌均匀即可。饭店制作蛋炒饭时常只使用蛋黄，炒出的蛋炒饭颜色更金黄，卖相更好。
4.锅中烧开水，将香菇放入锅中焯烫1分钟，然后再放入虾仁继续煮10秒钟，捞出控水备用。香菇和虾仁不宜久煮，以免鲜味流失。
5.另起一锅烧热，倒入适量的植物油。油温六成热时，将蛋液倒入锅中，并用勺子不停搅拌，把蛋液飘成蛋穗状。随后将其倒出并挤出里面的油脂备用。
6.锅中留底油，放入虾仁和香菇翻
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