大蒜是家庭烹饪中使用频率很高的调味料，尤其是在做爆炒菜肴时，常常会用到葱姜蒜等食材来提味。葱和姜都易于保存，但大蒜却极易发芽长出蒜苗，即使食用也不会有太大影响，但其本身辛香刺激的口感会减弱，难以达到爆炒提味的效果。
大蒜发芽在春节期间最为常见，买年货时会一次性购买许多，但在存放不到两三个星期后就会大量发芽，有些蒜苗长得过长，只能丢弃，令人惋惜。为防止大蒜发芽，首先需了解其最适宜发芽的温度为 15-20 度，而冬季室温恰好符合此条件，因此只要接触空气且有一定湿度，便可能发芽。实际上，阻止大蒜发芽的方法有三，既实用又有效，即便存放一年也不会干瘪发芽。
购买大蒜时，偶然会发现有些大蒜迟迟不发芽，这些通常是冷藏库中的陈年大蒜，其细胞活性已丧失，自然不会发芽。我们也可以借助微波炉杀死大蒜的细胞活性。将大蒜放入微波炉中，中火加热 20 秒后取出。如此一来，大蒜不仅易于剥皮，而且无论如何存放都不会再发芽，十分好用。
大蒜发芽需要一定的湿度，在特别干燥的环境下不易发芽，我们可以找一个空的塑料瓶，在底部垫上一些干燥的卫生纸以吸收水分。然后将大蒜放入瓶中，盖紧瓶盖，需要时取出即可。如此保存大蒜，也能在较长时间内防止其发芽。
一般来说，很少有人会直接将大蒜放入冰箱，担心有蒜味，其实我们可以直接用保鲜袋将大蒜装入，拧紧袋口，将大蒜放在冷藏室中保存，在约 5 摄氏度的温度下，大蒜不会发芽，也不会被冻坏，随时取用，这是最简单的一种保存方法了。
如果购买了特别多的蒜，可以将其捆绑在一起，悬挂在干燥通风的地方，俗称为“蒜辫子”，至少也能几个月不干瘪发芽。
以上便是几种保存大蒜的方法，在用微波“烘烤”大蒜时，一定要注意时间和火候，最多 20 秒即可，烤出蒜香味却把大蒜烤熟了就功亏一篑了。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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