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酸汤肥牛，是许多川菜馆备受喜爱的招牌菜之一，属于川菜系，非常适合于需要增强体质、调养身体的人群食用。
肥牛的质量自然是关键因素，但在融入当地风俗后，酸汤成为调味的关键，必须酸辣适中。肥牛是一种高营养密度的食材，美味且富含营养，不仅提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还是维生素B群，如叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。搭配海鲜和青菜食用肥牛，海鲜富含丰富的蛋白质、铁和维生素，使营养更加丰富，更易于人体吸收。
接下来分享一道“酸汤肥牛”的家常简易制作方法，虽然简单，但味道绝对不容忽视。
【酸汤肥牛】
1.准备食材：金针菇一把，去根部，将金针菇手撕后放入碗中，一段大葱切碎，生姜切成厚片，大蒜切片，与葱姜放入碗中备用。
一把小葱切成葱花，一个红辣椒切成圈和葱花一起备用。
2.烧开水，水开后放入西红柿，煮至软化，捞出后放入冷水中冲洗，这样便于去皮。
3.再次烧开水，放入金针菇，倒入料酒3克，食盐2克，焯水30秒左右，捞出后控干水分，冲洗后放入小碗中备用。
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酸汤肥牛
材料：
- 肥牛片
- 西红柿
- 金针菇
- 葱花
- 辣椒圈
- 熟芝麻
调料：
- 食盐 3 克
- 鸡粉 3 克
- 胡椒粉 1 克
- 白糖 1 克
- 鸡汁 2 克
- 白醋 10 克
- 料酒 3 克
- 花椒油 5 克
步骤：
1. 将西红柿切片，金针菇去根洗净。
2. 在适量冷水中加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、鸡汁和白醋。搅拌均匀，使其充分溶解。
3. 将金针菇放入调味水中，小火煮约 3 分钟。捞出金针菇和西红柿，沥干水分。
4. 在锅中再次煮沸调味水，放入肥牛片。迅速加入花椒油并搅拌均匀。
5. 用笊篱捞出肥牛片和汤汁，倒在盛有金针菇和西红柿的汤盆中。
6. 最后撒上葱花、辣椒圈和熟芝麻。
提示：
可以根据自己的口味调整调料用量。
酸汤肥牛的酸味主要来自白醋，加入量可自酌。
花椒油可以增加汤汁的香气，也可以根据个人喜好添加。