随着时间的推移，在江浙地区，街头巷尾经常会响起“自家做的糯米藕～十块钱一大截～”的叫卖声。小贩们将糯米藕浸泡在盛满浓稠蜜汁的不锈钢桶中，蜜汁由冰糖、白糖和红糖按一定比例调制而成。拿起长筷子，夹起一截完整的莲藕，拔下两头的牙签，用一把短刀快速切成薄片，淋上蜜汁，最后撒上一些桂花的碎末。香气四溢，令人垂涎欲滴～
－蜜汁糯米藕－
by 叄柒生活
糯米的糯性与藕的脆性相碰撞，在糯米糖的共同作用下，莲藕的脆劲逐渐减弱，变得无比绵软。入口的甜蜜感丝丝缕缕，回味悠长、
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－材料－
藕 3 节（约 750 克)
红枣10 颗
桂花少许
白糖500 克
冰糖100 克
红糖50 克
—做法—
将藕洗净，刷去表面的泥垢，略微用刀修整两端的蒂头，但不要切除蒂头。
将洗净的藕用器具刮去外皮。刮皮时应尽量刮至蒂头处。
从饱满的一端切掉蒂头，用于填充糯米。
将切好的藕段放入清水中浸泡 15 分钟，捞出晾干水分。（由于藕孔内会有少许泥沙，浸泡一段时间后可以更彻底地清洗干净）。
将浸泡好的糯米填入藕孔中。（将藕和糯米晾干水分，可以使糯米更快速、充分地填入藕孔）。填糯米时建议使用一根细筷子将糯米压实，避免出现未填满的情况。
将填好糯米的藕段重新插入切下的蒂头，用牙签固定严实，使之与切之前相似。（重新插入蒂头时，也要将蒂头处的藕孔填入糯米）
高压锅中加入水、糖和红枣，加热至糖完全溶解（为了控制糖水的甜度）。
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制作步骤：
- 将压制好的糯米藕取出，稍稍晾凉后再进行切块。
- 将糯米藕切块摆盘，最后淋上少量原汤，装饰上桂花即可。
小贴士：
- 制作糯米藕的关键有两点：一是糯米要尽可能填实，这样切块后藕片中的糯米才会饱满。二是固定盖子时要牢固，确保盖子与藕身紧密贴合，否则在烹煮过程中盖子会松动或脱落，里面的糯米就会流出。
- 冰糖甜味醇香不腻，汤汁中加入冰糖可以减轻白糖的甜腻度，而加入红糖是为了提色。
- 选择莲藕时，应选择节短、粗壮饱满的莲藕，这样更容易灌入糯米。颜色上，以黄白色且无明显黑斑的莲藕为佳，表明莲藕较新鲜。莲藕两端不应露出生藕孔，以免藕孔内脏污，影响新鲜度，糯米灌入后也容易溢出。
- 生糯米一定要提前浸泡，否则会出现藕已煮烂但米粒还未软糯的情况。
- 最后的蜜汁可以在入锅后再调制，也可以直接使用煮出的原汤，根据个人口味调整。喜欢味道较甜，蜜汁较浓稠的，可以在入锅前调制好，也可以切块后直接食用，享受莲藕的清香。
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