菠萝用盐水浸泡的原因
菠萝的果肉除了富含维生素C和糖分，还含有丰富的有机酸，如苹果酸、柠檬酸等。它还含有一种叫做“菠萝蛋白酶”的酶，这种酶能够分解蛋白质。如果不经过盐水浸泡直接食用菠萝，这种酶会刺激口腔粘膜和嘴唇娇嫩的表皮，引起麻刺痛的感觉。
菠萝用盐水浸泡的时间
食用盐水能破坏菠萝蛋白酶。如果浸泡时间不足，菠萝蛋白酶还没有完全失去活性，仍然可能引起过敏反应。有媒体报道，成都一名儿童食用盐水浸泡过的菠萝后仍发生嘴唇红肿的过敏反应，原因就是浸泡时间不够。但浸泡时间过长也不合适，不仅会导致菠萝中的营养流失，而且菠萝含糖量高，长时间浸泡会导致细菌滋生。健康饮食建议，将菠萝浸泡在盐水中约30分钟，既能避免上述问题，又能使菠萝更香甜。
菠萝的食用方式
生食菠萝
将菠萝皮削掉，注意将果肉中嵌入的“刺”清除干净，切成片或块放入盐水中浸泡30分钟，然后冲洗掉咸味，即可去除菠萝中的致敏物质，并使菠萝变得更加甜美。生食菠萝时，不要空腹食用，因为菠萝中的蛋白酶会损伤胃壁。建议饭后半小时再食用菠萝，有助于消化。
熟食菠萝
将菠萝去皮、去芯切成片或块，放入沸水中煮熟食用，或制成各种菠萝美食。菠萝蛋白酶在45~50℃开始变性，在100℃时，90%以上的菠萝蛋白酶会被破坏；糖苷类物质也会同时被破坏；羟色胺溶于水中。