随着春意盎然，养生进入黄金期。严冬过后，我们的脾胃也需要暖洋洋的食物来调养，此时小米粥便是养生佳品。
我常对母亲说，做饭时，别忘了熬点小米粥，春天干燥多风，多喝小米粥，暖身暖胃，胃舒坦了，上班一天都有精神。
小米粥虽然香甜可口，但要熬香、熬浓、熬出油却并不简单，这5个窍门尤为关键，经过20年的小米粥熬制，我终于领悟了正确做法！难怪以前一直熬不出米油，也没什么香味。
老一辈人经验丰富，我父亲务农大半辈子，他常说：陈米不如新米，更别说小米了，即便是小麦粉，新鲜的也要比陈年的好，陈年的小麦粉蒸出的馒头都比不上新鲜的，不仅色泽发黑，口感也不劲道。扯远了，咱们还是来说小米：
小米粥想要熬出油，首要条件就是选择当年的新鲜小米，陈年小米放置时间过长，香气散失严重，根本熬不出米油。
如何鉴别新鲜小米？
1.看：新鲜的小米色泽金黄，颗粒饱满，颜色发亮不暗沉，这样的小米熬制后营养价值高，香味浓郁。
2.摸：购买前摸一摸、抓一抓，越干燥越好，有潮湿感的小米不易存放，容易发霉变质。
3.闻：新鲜的小米都带有非常浓郁的米香味，只要靠近就能闻到，相反，有异味的小米质量差，一定要谨慎选择。
要想熬出香甜的小米粥，不要嫌麻烦，先把小米从柜子里拿出来，加入清水浸泡半个小时，这样做是为了让小米充分吸收水分，膨胀起来。这样在加热过程中，米油很容易被释放出来，米粥也很容易煮粘稠，同时还能缩短熬制时间，节省能源。
第三个窍门：开水下锅煮
浸泡好的小米开水下锅，热气会促使小米以最快的速度开花，米油自然而然就出来了。很多人煮的小米粥，之所以稀汤寡水，干熬不出油，就是因为凉水下的锅。凉水慢慢加热，过程就像“温水煮青蛙”，小米的活性无法得到激发，自然也就失去了活力。
煮小米粥最忌讳中途加水，所以水事先一定要加够，1：8的米水比例为最佳，也就是一份浸泡好的小米，加入其重量八倍的水，这样熬出来浓度刚刚好。
如果你一直熬10分钟、8分钟就出锅，那我不得不感叹一句：“多年的小米粥，你算是白喝了。”当然没有嘲笑的意思，只是觉得可惜，毕竟如果没有40分钟到1个小时的熬制，小米粥最精华的部分根本出不来。先大火煮沸，再小火慢熬，再加上熬制时经常搅拌，让小米粥均匀受热，这样才能把米油都熬出来，小米粥才能达到浓郁香甜顺滑的口感。熬好的小米粥不要着急喝，静置10分钟以上，会自然形成一层米油，这也是小米粥最营养、最精华的地方。
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热衷于原味小米粥？直接开火煮即可。而若是想更健康，不妨加入适量当前时令蔬菜以及鸡肉丝，美味又养生。
第一步：
- 新鲜芹菜一把，选取嫩叶，洗净备用；
- 提前浸泡小米半小时，令其吸水膨胀；
- 半个胡萝卜切丁；
- 鸡肉切细丝；
- 生姜切成姜末，葱白切成葱花备用。
第二步：
- 炒鸡肉丝：锅中热油，放入鸡肉丝煸炒至香味四溢，再加入葱姜和胡萝卜继续炒，释放葱香味（若喜爱原味，直接加入开水煮即可）。
- 加入适量清水，注意水与小米的比例为8:1。大火煮沸后，加入小米，保持大火继续煮沸，这一过程至关重要，能激发出小米的香气。
第三步：
- 沸腾后继续大火煮5分钟，然后转为小火慢熬，目的在于使粥浓稠香醇，期间需不断搅拌，避免糊底，充足的熬煮时间（不低于40分钟）亦是浓稠的关键。
小米粥的妙方不在少数，倘若未能掌握，往往会稀汤寡水。
上述五个诀窍乃多年小米粥经验之总结，期待对您有所裨益，祝您能够熬制出香浓稠滑的小米粥。
小米粥的最佳搭档——咸菜，现为大家奉上两种家常咸菜的做法，既可开胃，又能解腻。
第一步：
- 数根黄瓜洗净，切成薄片，放入盆中，用盐腌制30分钟，以去除多余水分和涩味，利于后期入味。
第二步：
- 熬制腌料：碗中放入香叶、八角、花椒，加入生抽260毫升，再加水稀释，以免过咸。将其倒入锅中，大火煮沸后转小火熬5分钟，充分释放香味。捞出冷却备用。
第三步：
- 小米椒切圈，大蒜切片，生姜切片，放入冷却后的料汁中。
第四步：
- 将处理好的黄瓜片放入纱布中，用力挤出水分，以便后期腌制时更容易吸收料汁，口感更脆。
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这是咱腌好的黄瓜片，切得越薄入味越好，没胃口的时候来上几片，脆爽开胃。
今儿的腌糖蒜，是咱老辈子人传承下来的传统老手艺，又脆又甜，里里外外都一个味儿。
1.建议用刚出土的新蒜来腌糖蒜，口感会比较脆嫩。把蒜皮剥掉，留下里边两层，便于入味，蒜头尾也要切掉，蒜茎比较长的也要切掉一些，留个1厘米左右就可以了。
2.处理好以后把蒜放入清水中，倒入一把食盐搅拌均匀，浸泡24小时以上。这一步的作用是去除大蒜中的杂质和辛辣味，浸泡的时候用盘子压一下，让大蒜全部沉入水中，每六小时换一次水，充分去除辛辣味的大蒜腌出来才脆甜好吃。
3.浸泡好的大蒜捞出来，用干净的毛巾擦干水分，再放在阳光下晾一下，一定要头朝下晾，把水分全部控出来，这是做腌糖蒜的关键，确保原料完全干燥。
4.下面，是做腌糖蒜的重点，所有的容器都要确保无生油、无生水。把锅用洗洁精多刷几遍，清洗干净后加入清水、食盐、冰糖，先把冰糖融化，冰糖用量根据蒜的多少而定，但是溶液要甜味大于咸味。冰糖全部融化后关火，倒入无油无水的容器中冷却。溶液冷却后倒入白醋，也可以用香醋、米醋，白醋腌制出来的糖蒜洁白爽脆，醋的量以尝出醋味为准。
5.然后把晾干的大蒜，放入干净的罐子中，再倒入调好的腌料汁，料汁一定要没过大蒜，这样腌制出来的糖蒜才能味道均匀一致。最后倒入高度白酒封口，用保鲜膜密封盖子，放在阴凉干燥的地方密封腌制10到15天即可食用。
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好了，这篇文章就分享到这，大家还有什么想吃的、不会做的，尽管下方留言，我全都给恁安排上。
（第一美食编辑：小雅）
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