来到江南水乡的苏州，漫步于精致的园林之中，若是没有品尝当地最具江南特色的苏帮菜，似乎就少了那么一丝风味。
苏帮菜以其精巧细致、清淡鲜美的特点闻名于世，体现了江南人骨子里的精致与文化底蕴。当地的食材时令分明、菜肴色香味俱佳，让人赏心悦目、回味无穷。今天，我们就来盘点一下苏州最具代表性的8道美食，看看你是否都曾品尝过吧！
1、藏书羊肉
苏州人酷爱羊肉，尤其在寒冬时节，食补进藏便是常见习俗。其中，最著名当属藏书羊肉，以采用上等羊肉和杉木桶炖制闻名。炖出的羊肉香嫩可口、毫无膻味，令人回味无穷。若在秋冬造访苏州，不妨寻一家藏书羊肉馆，来一碗热气腾腾的羊肉汤或羊肉面，驱散寒意、滋补身体。
2、响油鳝糊
响油鳝糊，一道江南传统名菜，在苏州可谓家喻户晓。无论是豪华酒楼还是街边小馆，都能品尝到这道特色美食。其选用新鲜鳝鱼为原料，切段后爆炒、勾芡，出锅后淋上热油，发出滋滋作响的声音，故而得名。鳝肉鲜嫩滑爽、油润不腻，让人赞不绝口。
虽然响油鳝糊在长三角地区颇为流行，但以苏州的名气最大，也最能体现苏帮菜的精髓。现在一年四季都有机会吃到这道菜，但就时令而言，端午前后为最佳赏味时间。
3、蚌肉金花菜
金花菜，又称苜蓿、草头，是江南地区春季常见野菜。与荤菜搭配，鲜嫩可口、风味独特。苏州人尤爱将金花菜与河蚌肉同炒，加入料酒提香，激发出蚌肉和金花菜各自的鲜味，形成一道清爽宜人的“蚌肉金花菜”。
亲临苏州，必定不能错过这一道应季美味。如若游春江南，定要将这道菜肴纳入尝鲜清单。
4、樱桃肉
同样名声在外的，还有一道传统佳肴——樱桃肉，其特色在于呈色鲜红，咸中带甜，肥而不腻，入口即化。制作樱桃肉时，将整块方肉上面改刀，改出的方格如同樱桃大小，再采用红曲染红，令其颜色和卤汁一同变红，并且将其烧至酥烂。
出锅后的肉香浓入味，肥而不腻。如果在玩乐过程中感到饥饿，不妨点一份樱桃肉配上白米饭，便是绝佳搭配。
5、母油船鸭
最适宜于在秋冬季节品尝的姑苏佳肴，当属母油船鸭。这道菜最大特色在于肉质肥美鲜嫩，酥烂不碎，香味浓郁，味道独特。如果你正值此季来到苏州，品尝这道菜时定不会让你失望。
母油是一种制作方式特殊，口味鲜美的酱油，在江南地区独有。其色泽乌黑，香味浓郁，咸甜适口，味道柔和，鲜美可口。
众所周知，江南一带水系发达，许多人以捕鱼为生，并将家和行当安置在船上。而这道菜便是 originated 于船家之中。其做法是用陶罐煨制整只鸭子，如此炖出来的鸭肉原汁原味，酥烂入味，香气诱人。由于味道深受食客喜爱而流传甚广，进而成为苏州的一道名菜。
6、鲃肺汤
已传承了三百余年的姑苏名肴——鲃肺汤，是饕客们不容错过的特色苏州美食。此佳肴最大特点在于佐料用量极少，最大程度地保留了食材本身的鲜味，譬如鱼肝的嫩滑，鱼肉的细腻，鱼汤的奶白丰腴，鲜美无腥。
享用鲃肺汤颇有讲究，又称“冷肝热汤”，其中共有四道工序，分别是“置、赏、品、味”。鱼肝冷却时，能够看到鱼肝油从内渗出，静置一分钟后放入嘴里入口即化，再喝上一口鱼汤，回味无穷。
7、松鼠桂鱼作为一份知名的苏帮菜，这道菜的特点在于口感鲜美，肉质嫩脆，造型精美，以桂鱼为原料，经过去骨、开花、油炸等工序，制成松鼠的形状，再淋上糖醋卤汁而成。油炸后的鱼，头抬口张，尾部微翘，形似松鼠。
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碧螺虾仁，此乃江苏苏州之瑰宝，乃苏菜系中之翘楚。其工艺考究，令人叹为观止。虾仁剥壳过油后复入锅中，配以浸泡过的碧螺春茶水翻炒二次，将茶叶清香巧妙融入虾仁，令其入口极致鲜甜，同时伴有清雅茶香。虾肉鲜嫩弹牙，余味悠长，堪称回味无穷。
品鉴此菜，吾强烈建议前往苏州老字号酒楼或高雅饭店。纵然寻常饭馆皆有此菜售卖，难免未能尽得其精髓。若欲一尝正宗碧螺虾仁之本味，唯上大饭店方可达成。彼处食材优选，烹饪工序严格遵循古法，方能呈现此菜之至尊品质。
附注：本文不涉及酱方之制作，因其与樱桃肉的口感相似；并未提及苏州名菜叫花鸡，缘于此菜已广泛流行于各地，仅根据做法和地域之差别稍有不同，故本文不作赘述。