不用替换的美味红烧茄子，做法竟如此简单，既香又不腻，我收藏了
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说到茄子，无人不知，便宜有营养，烹调方式多样，可蒸、可煎、可炒、可炸，各有风味，几乎霸占了餐桌的半壁江山。
以前想吃鲜嫩的茄子，只能等到六七月份，茄子丰收的季节。但如今，随着农业的飞速发展，许多食材一年四季随时随地供应，想吃时都能吃到新鲜可口。
这不，去超市补给食材，看到水灵灵的茄子忍不住拿了两个，今天就做道红烧茄子尝一尝，这菜配着米饭吃，绝对的下饭神菜。
【红烧茄子】
第一步：茄子切块
准备一个紫茄子，去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块，放入清水中，加入少许白醋拌匀、浸泡一会，防止茄子氧化变色。
第二步： 准备配菜
青椒破开、切成菱形片，红椒也切成菱形片，用来配色，再准备一个番茄，切成均匀小块。
生姜切成片，大葱破开、切成葱花备用。
第三步：给茄子块裹粉
茄子虽然好吃，但有一个缺点就是吸油，所以我们在炸之前，先在茄子表面裹一层干粉，利用淀粉遇热快速糊化的特性隔离油脂，减少茄子的吸油量。
第四步：炸茄子
锅内热油、油温大概六成热时放入茄子，高油温可以加速淀粉糊化，炸的时候勤翻动，使茄子受热均匀，茄子炸成金黄色时捞出来控油。
这时茄子还不够香脆，我们把油温升高至7成热、温度在200度左右，倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟，立即倒出来，这一步主要是为了增加茄子酥脆的口感，同时使青红椒滑熟，方便后期快速出锅。
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接着，将茄子和青红椒迅速翻炒均匀，使酱汁包裹着食材。翻炒约 10 秒后，出锅前淋入少许明油提亮色泽，美味即成。
小贴士：
· 裹淀粉和在高油温中炸制，这两步都能有效防止茄子吸油。
· 茄子一定要炸第二次，才能达到外酥里嫩的口感，而且不容易变软。
· 炒制时，尽量减少茄子在锅中的时间，避免其变软，影响口感酥脆。
好了，一道香酥可口的红烧茄子就完成了，喜欢的朋友不妨一试。
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