烹饪鸡蛋：别小看这门学问
调查显示，很多人并不懂得如何恰当地煮鸡蛋，导致煮出的鸡蛋每次都不一样。虽然看起来煮鸡蛋非常简单，只需将鸡蛋放入水中煮熟即可，但很多人却忽略了烹饪时间的重要性。
有些人对烹饪时间并不重视，他们认为：煮鸡蛋时间短一些，大不了吃个溏心蛋或温泉蛋；煮鸡蛋时间长一些，那就吃全熟蛋，无论哪种结果都可以接受。但今天要告诉大家的是，煮鸡蛋的时间在一定程度上会影响鸡蛋的营养价值和口感。
全熟鸡蛋 vs 不熟鸡蛋
除了口感差异，对于喜欢吃西餐的人来说，为了追求口感，他们会选择溏心蛋。但如果从国人的体质和营养价值的角度来看，更推荐选择全熟鸡蛋，因为鸡蛋中富含优质蛋白质。
如果生吃或食用未煮熟的鸡蛋，鸡蛋中含有蛋白酶抑制剂，它会降低肠胃中消化液的蛋白酶活性，进而影响消化水平。但如果经过加热使蛋白质变性，蛋白酶抑制剂就会被破坏，蛋白质就更容易被消化吸收。
在其他营养物质方面，比如维生素，有人说维生素会受热分解，的确如此。鸡蛋中的一部分维生素会受热分解，如维生素 B 族、维生素 E、维生素 C 等。但总体来看，未成熟的鸡蛋与全熟鸡蛋相比，整体的维生素含量水平差异并不大。
最需要关注的是，为了健康安全地食用鸡蛋，全熟蛋最佳。这是因为鸡蛋最容易感染沙门氏菌，这种致病细菌即使污染到鸡蛋内部，你也无法从气味和口感上去分辨出来。
为了健康安全地食用，特别是免疫力低下的群体，如儿童、孕妇、产妇，一定要注意将鸡蛋加热至全熟后再食用。至于口感方面，重点在于控制煮鸡蛋的时间：
煮鸡蛋的最佳时间
从鸡蛋的安全性角度考虑，需要将鸡蛋加热至 71 摄氏度以上，即蛋黄凝固的状态。如此，鸡蛋需要煮 6 分钟以上。但由于此时蛋白还是较软的状态，还需要延长一些时间。
通过小型实验测试发现，将鸡蛋煮至 10 分钟时，不管蛋白还是蛋黄，无论口感还是营养价值，都是最优的。如果多煮一分钟，即煮至 11 分钟或以上，虽然鸡蛋仍然成熟，但在口感方面，特别是蛋黄，不再是嫩的状态，而是开始变硬，甚至到了噎人的程度。
最后提醒大家，如果想要煮出的鸡蛋不破损，一定要选择冷水下锅，或在冷水中加入一些盐，这有助于蛋壳排气，避免鸡蛋因压力过大爆炸。