我经常听到的面粉类型包括薯粉、淀粉、生粉和糯米粉。突然有人提到澄粉这个词时，我就想知道它是什么。它是一种像面条或粉条一样的条状物吗？后来我了解到，不是的。实际上，澄粉就是我们经常用来做虾饺的无筋面粉。
澄粉的主要成分是小麦，它还有别的名字，比如小麦淀粉、澄面、汀粉。制作过程是将面粉用水漂洗，让面粉里的粉筋与其他物质分离，形成面筋，剩下的就是澄粉。
澄粉与其他面粉的区别在于其弹性强，常用于制作特殊糕点，使其色泽和口感更佳。广式虾饺、青团、粉皮和汤圆等食品常用澄粉制作，它们看起来色泽诱人，晶莹剔透。澄粉也是一些对面筋过敏或想要减肥的人的选择，因为它是低面筋的食品。
许多营养专家认为，无筋面粉具有多种营养价值，例如：补充低血糖人群的能量，缓解疲劳，防止能量迅速流失等。