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各位食友们，今天老刘给大家带来一道江南和北方人都爱吃的传统小吃——糖醋蒜 ——做法简单，重点是味道无敌好！喜欢的朋友们可以先收藏起来，有空自己试试吧！
让我们准备一下所需的食材：
- 新鲜大蒜1500克
- 生抽400克
- 香醋300克
- 高度白酒100克
- 白糖200克
- 盐250克
腌制糖醋蒜的秘诀一：蒜头选对，去衣有讲究
我们选用新鲜的大蒜头，剥去外皮，只留下内层的一两层蒜衣。这样不仅干净，在腌制时也能更好入味。
腌制糖醋蒜的秘诀二：去除泥沙，减轻辛辣
将大蒜头放入凉开水中，加入100克食盐，浸泡3小时以上。这样做可以去除泥沙，还能中和蒜头的辛辣味。然后取出，放到太阳下晒干水分，大约2小时左右。
腌制糖醋蒜的秘诀三：料汁调制，香甜平衡
在锅中加入800克凉水，再加入400克生抽、300克香醋、150克食盐、200克白糖，搅拌均匀，煮沸后装盆晾凉。
腌制糖醋蒜的秘诀四：摇晃入味，缩短时间
将晾干水分的大蒜头放入无水无油的盆中，再用个盆子盖上，上下摇晃5分钟。通过碰撞，大蒜头更容易入味，还能缩短腌制时间。然后把入味道的大蒜头放入无水无油的玻璃容器中。
腌制糖醋蒜的秘诀五：浸泡白酒，增加风味和保质期
将晾凉的料汁倒入玻璃容器中，一定要淹没大蒜头。再加入100克高度白酒，不仅可以增加糖醋蒜的香味，还可以延长其保质期。盖上玻璃瓶盖，用凉开水封口，让糖醋蒜安静地腌制起来吧，等着它带给我们美好滋味吧！
糖醋蒜头的腌制注意事项：
– 腌制时间至少一个月，时间越长味道越浓郁。
– 确保所有容器和器具完全干燥，以避免变质。
– 密封保存，可延长保质期至一年。
糖醋蒜头的健康益处：
食用糖醋蒜头具有以下保健功效：
– 抗癌作用：蒜头富含大蒜素，具有抗癌作用。
– 抗菌作用：蒜头提取物可以有效抑制细菌生长。
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