大家好，我是蓉儿！今天，让我们动手制作美味的【馒头】，并分享无需酵母或老面发头的快速发面小诀窍，只需 25 分钟，即可发满一大盆面团。
对于首次尝试做馒头的伙伴，不少人都会遇到成品在冷却后变得坚硬如石，甚至严重缩小的问题。事实上，要让馒头和包子蓬松暄软，方法并不复杂。掌握其中技巧，便能做出白净软糯的馒头。学会这个蒸制馒头的方法，以后再也不必外出购买，自己做的馒头既美味又安心。
» 所需食材 «
中筋面粉 300 克 白醋 3 克 蜂蜜 10 克 小苏打 3 克 温水 140 克
» 制作步骤 «
1、将 300 克中筋面粉、3 克白醋、10 克蜂蜜、3 克小苏打用筷子搅拌均匀。白醋和蜂蜜可以代替酵母粉，发挥发酵作用；
2、再加入约 30 度的温水 140 克，边加边搅拌，同时用筷子刮净面盆碗壁；
3、上手揉面，轻而易举地揉出手光、盆光的状态。想要达到面光，则还需要继续揉几分钟；
4、如上图所示，面团已经非常光滑，覆盖保鲜膜开始醒发；
5、记录一下发面的时间，现在是 10：17，我们回看面盆中的面团
满满一盆，发面的速度比使用酵母快了不止一半；
6、开始揉面，为面团排气，边揉边撒入少许干面粉。做馒头的面团应揉到切开无气孔的状态；
<p style=”text没有发酵粉的发面方法
步骤：
- 将面粉、白醋和蜂蜜放入盆中，搅拌均匀。
- 加入温水，边加边搅拌，直至面粉呈絮状。
- 将面絮揉成团，用保鲜膜盖住，放置温暖处发酵1小时。
- 发酵完成后，揉搓面团排气，然后整理成圆形。
- 再次发酵15分钟。
- 冷水上锅蒸，蒸汽上升后计时，大火蒸15分钟，关火后焖3分钟取出。
- 蒸好的馒头放置凉透后，用保鲜膜单独包裹，再装入保鲜袋中冷冻保存。这样做可以防止水分流失和口感改变。
贴心提示：
揉面时，务必将面团中的干面粉和面疙瘩粘干净。
白醋和蜂蜜均可用作发酵剂，代替酵母粉。
醒发后揉面排气，可使面团更加细腻。
蒸熟后的馒头先焖一会，可防止表面塌陷。
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