农历九月、十月，正是品尝大闸蟹的最佳时节。饕餮之士都知道“九月圆脐十月尖”，九月的雌蟹腹中饱满，蟹黄鲜香腴嫩，十月的雄蟹膏黄丰润浓郁。阳澄湖畔蟹摊前人潮涌动，都是为了满足这口极致之“鲜”。错过太可惜，不可错过如此珍馐美馔。
上乘的食材自然需要讲究的烹饪方式。一只大闸蟹色香味形质俱佳，不添醋盐即可品味五味俱全。而最能呈现螃蟹本鲜的烹饪方式莫过于“清蒸”。清蒸大闸蟹技巧颇多，只要掌握这两个时间和窍门，蒸出的螃蟹鲜美丰腴。
时间掌握：
- 2两以下的螃蟹：大火蒸6分钟，焖3分钟
- 2-3两的螃蟹：大火蒸8分钟，焖5分钟
- 3-4两的螃蟹：大火蒸12分钟，焖8分钟
- 4两以上的螃蟹（含海蟹）：大火蒸15分钟，焖10分钟
无论是蒸还是焖，都要根据螃蟹大小严格控制时间。时间不足，螃蟹难以蒸熟；时间过长，蟹肉水分流失收紧，口感不佳。掐准时间，方能品味蟹肉鲜美多汁。
窍门提示：
- 冷水下锅：冷水下锅使螃蟹缓慢受热，不易手脚乱蹬，减少腿爪脱落的几率，同时避免蟹黄蟹膏外溢。
- 码料去腥：蒸锅中的水中加入料酒、小葱、生姜等去腥增香的食材，能够更好地发挥作用，提升螃蟹的鲜美。
- 翻身蒸制：蒸蟹途中记得将螃蟹翻面，防止蟹黄蟹膏从蟹脚处流出，还可以避免螃蟹断腿。
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