说起黄酒，想必大家都耳熟能详；日常中常常被当做料酒或用来去腥；或者在中医处方中，黄酒时常被作为药引子也比较常见！
然而黄酒的种类繁多，时常会冒出几个同是黄酒却又不同的名字出来，令人困惑。例如：花雕酒、女儿红、状元红等等，这些是否也是黄酒？黄酒和花雕酒的区别究竟是什么？两者又是否像料酒一样，都可以用来烹饪去腥增香吗？
料酒大家比较常见，超市里廉价的料酒，百分百都是用来直接烹饪去腥的！但细究起来，料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，添加了花椒、八角、桂皮等香料以及调味料，再加工制作而成。
料酒就是料酒，只能用于烹饪，可以说是烹饪专用酒！相信不会有人傻到买来料酒直接当酒喝！
黄酒是中国独有的特产酒，与葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒；由此可见，古人很早就把黄酒当做饮品直接饮用了！
时至今日，黄酒常常被误认为是另一种料酒，只能用来烹饪去腥！其实这也并无错处，黄酒确实可以当做料酒去腥，但除了成本较低，黄酒当料酒，去腥增鲜效果不如料酒，毕竟料酒才是烹饪专用酒；但不同的是，有些地区会用黄酒搭配不同食材做出菜品，而且风味也独具一格；
黄酒作为饮料酒，还是以独自品饮为佳，这样品味起来的口感和效果才是最好的；而黄酒又被称为“米酒”；是用大米和黍米加工制作而成，酒精浓度约为15度，属于低度酒，内含丰富的氨基酸等各种营养成分，比一般酒类营养价值较高，因此黄酒在医药上是一种十分重要的辅料或“药引子”；比如常见的用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各式药酒等。
花雕酒实质上是绍兴黄酒的一种，本身也是黄酒；只是与其他黄酒不同的是，花雕酒是指正在发酵中的黄酒；一般黄酒经“浸米-蒸饭-淋饭-落缸发酵-压榨-炙酒-封坛”7道工序制作，工序完成后将黄酒静置一段时间即可开坛饮用，而花雕酒在发酵之时便已开始食用或直接封坛。
就像我们开头提到的女儿红、状元红等其实都是花雕酒的别称；花雕酒在原料选取上皆采用上好的糯米以及优质的麦曲，用“双加饭”工艺酿制出的独特黄酒；口味独特且营养丰富；工艺更为复杂，用料也更足；与黄酒相比，真是青出于蓝而胜于蓝。
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故在定价时体现了供不应求的原则，普通花雕酒价格通常是普通黄酒的两倍以上，甚至上百元一瓶也并不罕见。这也促进了花雕酒陈放年限越久越贵的选择方式。根据存放时间的不同，花雕酒可分为三年陈、五年陈、八年陈、十年陈等，年份越长，陈化效果越好，味道越醇厚，自然价格也就越贵。
料酒是一种专门用于烹饪的调料，而黄酒也可以用于烹饪，能起到去腥增香的效果。黄酒和料酒之间存在着本质的区别：黄酒不仅可以作为料酒使用，料酒却不能作为黄酒饮用。
花雕酒虽属绍兴黄酒的一种，但其原料和工艺都远超普通黄酒，主要用于制作名菜，如花雕鸡、花雕烩蟹肉等。值得一提的是，在即将到来的蟹肥季节，花雕酒暖胃驱寒的特性与蟹的寒性相得益彰，堪称绝佳搭配。