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俗话说：二十三，糖瓜粘，灶君老爷要上天！按照传统习俗，小年这一天人们会祭拜灶王、贴春联、剪窗花……在饮食方面，吃麻糖、吃饺子更是必不可少的。
今天，我就来和大家聊一聊饺子馅的调制方法。想必大家都比较熟悉肉馅饺子了，那我就教给大家最经典的韭菜鸡蛋馅。别看它简单，很多人却掌握不了放哪些调料。其实，只需要3种调料，就能做到鲜味十足、香味浓郁，轻松做出大厨级的水平。
【韭菜鸡蛋馅】
1. 包饺子之前，要先和面：硬面饺子瓤面馍，饺子面要和得硬一点，不要加太多水，这样吃起来才有嚼劲，还不容易煮烂。一点点地盘水，把所有的面絮揉在一起，尽可能做到盆光、面光、手光，揉好后用棉布盖住饧上半个小时，让面筋松弛，这样擀面皮时更筋道、好成型。
2. 面饧的时间，我们开始准备馅料：碗中打入几个鸡蛋，加入少许食盐调味，搅拌均匀。先热锅，滑锅后倒出热油，加入凉油，然后倒入蛋液快速搅散。蛋液在凉油下锅，炒好后又碎又嫩。
3. 韭菜洗净切碎，为了美观，我们可以加入一些胡萝卜丁。把炒好的鸡蛋倒出来，剁碎一些，与韭菜、胡萝卜一起放入碗中，再放入虾米拌匀。韭菜鸡蛋馅中不要加入姜末，因为姜味太浓，容易与韭菜窜味。这个馅要随包随调味，调味太早容易出水。
4. 面饧好后，揉光滑，划开，搓成长条，下剂子。俗话说，剂子用手揪才有灵魂。
5. 擀饺子皮是一门技术，能在擀杖子下自由旋转的饺子皮，才是成功的饺子皮。
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7.擀制面皮、调理馅料、开始包饺子：传统的饺子包法需要捏一圈，现在简化后只用双手大拇指一捏即可完成。填入充足的馅料，包出的饺子会更加饱满美观。
关于韭菜鸡蛋馅饺子的教程到这里就结束了，感兴趣的朋友抓紧动手尝试吧。
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