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老话常说：”百菜不如白菜”，可见白菜在我们的日常生活中有着不可替代的地位。虽然价格实惠，但它的营养价值却远超其他蔬菜，尤其是维生素和钙含量相当丰富，而且还含有丰富的粗纤维，可以润肠排毒、清热润燥。不管怎么做，酸辣白菜也好，醋溜白菜也好，都是一等一的开胃下饭菜。
许多人炒出来的白菜要么出水太多，要么太绵软，弄得一盘好菜最后变成白菜汤。这道菜看似简单，但不少人刚下锅就做错了。在炒白菜时，不要直接下锅！还有个重要步骤，这样炒出的白菜才能既香又脆，还不跑水。
【醋溜白菜】
1.准备一颗大白菜，摘掉外层老叶，掰下菜叶洗净。
2.将白菜叶子和叶帮分开，叶子切成大块。
叶帮斜刀切片，这一步很重要。以前炒白菜常常会出现菜叶软烂，菜帮还没熟的情况，继续炒还大量出水，整盘菜炒出来一点都不脆，就是因为这一步没做好。
3.准备一个小碗，加入香醋10克、生抽10克、盐2克、鸡精2克、少量白糖提鲜，再倒入少许水淀粉搅拌均匀；另外准备几粒大蒜，切成片备用。
4.锅中热油，油温五成热时放入蒜片，爆出香味。
5.倒入白菜帮，大火爆炒30秒，这一步火一定要大，以免菜帮出水。
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步骤 7：继续大火翻炒 10 秒钟，直到白菜入味即可盛出。
小贴士：
- 白菜帮和白菜叶分开炒：白菜帮先炒，然后再炒白菜叶，全程保持大火，防止白菜出水过多。
- 料汁炒断生再加：料汁要等白菜快炒熟时再加入，避免白菜出水过多，影响口感和菜品外观。
- 醋的选择无限制：陈醋、米醋或白醋都可以根据个人喜好选择。
- 淀粉的作用：淀粉可以增稠汤汁，不让菜肴产生太多汤水，同时也能让调味料更好地吸附在白菜上，提高入味程度。
完成了！这道清爽可口的醋溜白菜就做好了，喜欢的朋友快来尝试吧。
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