全國各地饕客都瘋狂愛上的經典川菜「酸菜魚」，無論酷暑烈日還是寒冷冬日，都無法抗拒它令人垂涎欲滴的美味。
自上世紀 90 年代風靡至今，歷經近 30 個年頭，酸菜魚依然虜獲南北食客的心，成為了老少咸宜的「國菜」。
近年來，酸菜魚的發展更上一層樓，接連出現了「酸菜魚火鍋」、「檸檬魚火鍋」等連鎖餐飲，甚至連迷你酸菜魚配飯也成了外賣網站的熱門菜式。
為何酸菜魚能在全國各地獲得如此高的評價？
秘訣在於酸菜魚的選料極為廣泛，淡水魚和海水魚皆可入菜，換句話說，只要是魚類，都能化身為這道料理。目前各大餐館製作酸菜魚的材料主要集中在以下幾種：草魚、鰱魚、黑魚、龍利魚、巴沙魚。
其中，黑魚是首選材料，因為黑魚刺少，食用起來鮮嫩爽滑。若以經營魚館為目的，則可選擇性價比更高的龍利魚或巴沙魚。
除了魚種，魚片的口感也對菜餚品質至關重要。魚肉應潔白且富有彈性，以筷子夾取時不會碎裂。魚肉的醃製過程對口感影響極大。
腌制魚片時，海寶建議將風車生粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉按 1:1:1 的比例混合使用，如此製成的魚片既有嚼勁，又不易碎裂。
具體醃製方法如下：取 500 克魚片（可使用黑魚片、草魚片、龍利魚片），洗淨並吸乾水分，先加入鹽 3 克、味精和白糖各 5 克、雞汁 10 克、白胡椒粉 2 克抓拌均勻，再加入啤酒 20 克抓勻，放入一個生雞蛋的蛋清抓勻，最後加入混合粉 20 克拌勻，淋上少許沙拉油，放入冰箱冷藏保存。
你知道嗎？為何你在家製作的酸菜魚總感覺比餐館裡的滋味差了一點點？原因很可能就在這裡。快行動起來，用絕妙的醃製手法，打造令人驚艷的酸菜魚吧！